Pegue um, despeje em todo lugar… Gerenciar um inventário em constante mudança de milhares de garrafas pode ser bastante cansativo.(IStockPhoto)
Siga os sommeliers de seus restaurantes favoritos no Instagram e você pode estar errado em pensar que eles estão vivendo um sonho champagne de inúmeras garrafas raras, grandes noites de jogadores e “viagens de trabalho” nos vales da Nova Zelândia ou nas margens da Provença.
- O trabalho tem suas vantagens.
- Mas nos bastidores.
- Somms passa longas horas equilibrando o orçamento e gerenciando a vinícola.
- Clientes mal-humorados.
- Estudando cartões.
- Fazendo reuniões e trabalhando por longas horas.
- A maioria em pé e carregando caixas de vinho.
- Oito profissionais do vinho dos vencedores do Wine Spectator Restaurant Award.
- Aquela que foi a parte mais difícil de um dia de suas vidas.
Wine Spectator: Qual é a parte mais difícil do seu trabalho?
Amy Mundwiler, diretora de vinhos da Maple
A parte mais difícil do trabalho do sommelier é, sem dúvida, garantir que o cliente confie em mim, e também tentar entender sua “linguagem de vinho” para que eles possam colocá-los na garrafa certa.
Outro dia tive um convidado que me disse que não queria um Pinot Noir que “quebrou” na boca.Ela foi ótima, tivemos uma ótima conversa e nós dois rimos de não nos entendermos.Mas muitos convidados não são tão legais com tudo isso.A linguagem do vinho é tão subjetiva? E eu não julgo.Ser sommelier significa poder ouvir como alguém descreve um vinho, entendê-lo e colocá-lo na garrafa certa.
Fazer as pessoas confiarem em mim também pode ser um problema, eu amo todos os vinhos do meu cardápio, é um prazer para mim ver que você ama um vinho que eu poderia escolher para você, eu não me importo se é $30, $300 ou $3.000.Não estou aqui para te vender, estou aqui para fazer da sua experiência a melhor, na verdade, tenho uma apólice em Maple.
Ben Teig, diretor de vinhos Redbird, vencedor do prêmio De Melhor de Excelência em Los Angeles
Acho que o mais difícil de ser sommelier são os horários, como diretor de vinhos Redbird, meu dia às vezes começa ao meio-dia, eu tenho que fazer entregas, verificar as faturas para ter certeza de que não só é o produto certo entregue, mas que o preço está correto Todos os vinhos novos são adicionados à lista, então eu costumo fazer compromissos de degustação , o que todo mundo gosta.
Depois disso, é em serviço, onde eu não só vendo vinho, mas ajuda em qualquer outra área que eu puder, como a gestão de alimentos.Uma vez que o serviço é concluído, eu tenho que repor o vinho que foi vendido, e depois responder a outros e-mails.Normalmente não saio até meia-noite.
Tanto através da televisão quanto das mídias sociais (#sommlife), ser sommelier é visto como algo muito glamoroso, mas há muito trabalho duro nos bastidores que não é mostrado.
Richard Healy, diretor de vinhos de rockpool, com sede em Sydney, Austrália
Você se sente como uma garrafa! Nós sempre tentamos colocar as mãos nos melhores vinhos para nossas listas, então às vezes ver alguns dos vinhos que simplesmente não temos acesso na Austrália é um pouco frustrante.Não trabalhe muitas horas às custas da sua vida real.
Brad Nugent, Diretor de Vinhos no Best of Excellence The Grill, the Pool and the Lobster Club em Nova York
Acho que a parte mais difícil de ser um sommelier é equilibrar todo o trabalho que precisa ser feito no chão: gestão de vinícolas, gerenciamento de cartões de vinho, controle de estoque, criptografia, planejamento.Esta lista é longa. Na maioria das vezes, a maioria dos sommeliers tem tarefas que vão além de vender vinho no chão.O aspecto vinícola do comércio às vezes pode ser a parte mais simples.
Cedric Nicaise, Diretor de Vinhos do Eleven Madison Park, vencedor do Grande Prêmio em Nova York
Há certamente partes do meu trabalho que eu não gosto ou que me cansam mais do que os outros, mas eu as vejo como um todo. Cada parte do meu trabalho é o que faz do meu trabalho o que é, e eu amo trabalhar aqui.Adoro a equipe com quem trabalho.Claro, seria bom ter menos reuniões, mas este restaurante seria diferente.Então tento não insistir nos aspectos negativos do meu trabalho porque gera animosidade e infelicidade.
William Moss, Diretor de Vinhos, Melhor dos Restaurantes de Excelência no Aria Resort and Casino em Las Vegas
Nós nos esforçamos para fornecer um serviço consistente e adaptar a experiência de cada cliente, e quando estamos sob pressão e em um volume alto, pode ser difícil.É por isso que é importante para nós ter mais de um sommelier disponível em cada local.
Gabriela Davogustto, Gerente de Vinhos da Clay, vencedora do Prêmio de Excelência de Nova York
Mantenha-se saudável. O serviço de trabalho em um restaurante, as noites noturnas e a degustação constante de vinhos dificultam a manutenção de um estilo de vida saudável.
Elizabeth Kelso, Diretora de Bebidas do Craft Los Angeles, vencedora do Prêmio De Melhor da Excelência
“Difícil” não é realmente a palavra que eu usaria para descrever os aspectos difíceis do meu trabalho como sommelier e gerente de bebidas.Eu diria que a maioria dessas dificuldades são realmente desafios.Os desafios incluem gerenciar efetivamente seu tempo, aprimorar a capacidade de delegar tarefas e permanecer organizado o tempo todo.
Tudo isso, além de ser uma presença social calorosa e jovial no chão todas as noites da semana, mantendo uma perspectiva criativa e apaixonada em seu programa, tudo isso pode ser cansativo e irritante.Assim, manter a energia e a qualidade de sua contribuição para um alto nível é realmente o objetivo.
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