A sommelier June Rodil, com sede no Texas, trabalhou com alguns dos principais chefs da cidade e viajou para regiões vinícolas ao redor do mundo, mas atribui o amor de sua família pela gastronomia à sua família. Nascido em Manila, Rodil mudou-se para Dallas quando tinha idade. 5 com seus pais, que trabalhavam longas horas na medicina e gostavam de sair para comer durante as férias. “Eles adoravam ter sua família em torno de uma mesa”, diz ela.
No entanto, a entrada de Rodil na indústria do vinho não foi exatamente planejada: enquanto na Universidade de Austin, ela teve seu primeiro emprego em um restaurante como garçonete no Hotel Driskill com o chef David Bull, e tornou-se viciada. como gerente de bebidas para Austin hotspots Uchi (um renomado restaurante de sushi) e Congresso (nova cozinha americana), e recentemente anunciou uma mudança para se juntar ao chef Uchi Paul Who na gestão de um novo projeto multi-nível envolvendo trailers para refeições casuais, uma barraca gourmet e um excelente programa de vinho e bebidas alcoólicas. Recentemente, ele conversou com a Wine Spectator para compartilhar como melhora a degustação às cegas, dicas para combinar coquetéis com comida e dicas para viajar para regiões vinícolas.
- Wine Spectator: Você tem algum conselho sobre pares de vinhos e alimentos?June Rodil: Você tem que beber o que quiser.
- Mesmo que vá contra o que você já ouviu falar.
- Mas se você está realmente procurando a experiência de sua comida e vinho criando algo diferente juntos.
- Quase como um elo químico.
- Então você precisa determinar o que você quer destacar.
- Para mim.
- Eu sempre prefiro peso.
- Equilibrando o peso do vinho com o peso dos alimentos.
- E então.
- Se eu quiser destacar uma proteína ou elementos auxiliares em torno da proteína.
TV LATINA: Como será o programa de bebidas em seu novo projeto, quem?JR: Para o restaurante principal, haverá um item de menu degustação, para que todas as combinações de vinhos, cervejas e bebidas alcoólicas mudem todos os dias. quer que seja o mais sazonal possível.
TV LATINA: Como introduzir pessoas do vinho a pares de bebidas?Precisamos agitar um pouco a indústria. É tão triste que só haja pessoas de vinho e espíritos e nunca se conheçam. Todos nós bebemos e devemos ser felizes. É muito tradicional ter pares de comida para comida, mas é muito mais fácil combinar espíritos com comida quando se trata de espíritos puros. Duas coisas compostas apagam a visão focada ao mesmo tempo. Eu gosto de começar as pessoas com uma mente pura em vez da composição [bebida mista] como um acorde. Sou só eu. Eu tive alguns grandes pares compostos, mas geralmente com um coquetel eu gosto de fazer a comida mais simples. É como quando você começa a ouvir jazz você pode ouvir Duke Ellington, mas mais tarde você pode entrar em Sun Ra ou Ornette Coleman, algo mais experimental.
LATINA TV: Você tem uma coleção de vinhos? Isso não é gigantesco?300 a 400 garrafas. As coisas que muitas vezes sinto falta quando tento cegamente são as que não bebo o suficiente, como Zinfandel, Malbec, Torrontés ou Pinot Gris, então agora eu aumentei minha coleção, e então eu amo Champagne e eu amo Borgonha, então estes estão na coleção. Tenho uma magnum de Rapet Pernand-Vergelesses Sous Frétille 2009. Eu gosto de grandes formatos. Fui para a Austrália e trouxe Grosset Hill porque isso não importa mais no Texas.
TV LATINA: Viaja muito para wine. Do você tem alguma dica para visitar as regiões vinícolas?Você tem um itinerário. Agende seus compromissos o mais rápido possível. Você deve respeitar o que acontece com os produtores. Além disso, não agende muitos quotes. As um consumidor, se você gosta de vinho, você provavelmente gosta de cultura e gastronomia também. Vou marcar uma hora de manhã, um bom almoço, outro encontro e depois vou relaxar. Por exemplo, se você estiver na Borgonha, vá para a Fábrica de Mostarda, o museu de mostarda. Ou vá ao mercado de Beaune em um sábado, e você provavelmente vai conhecer um conhecido enólogo. Já vi pessoas seguirem Dominique Lafon [do The Lafon Counts], essa é a experiência.