É o lugar ou como você define vinho?
Você realmente não pode ser sério sobre vinho sem encontrar a noção de terroir, essa noção de um lugar francês refletido na taça. Estou mais preocupado em garantir que todos falemos sobre a mesma coisa quando usamos a palavra.
- De fato.
- Testar os efeitos do terroir em um vinho pode ser problemático.
- Essa insegurança leva os cínicos a rejeitar a ideia como nada mais do que uma tática de marketing dos viticultores franceses em busca de uma vantagem.
- Embora isso aconteça.
- Acho que o terroir não se aplica.
- Apenas na França.
- Mas em todo o mundo.
- Esforços sérios são dedicados ao vinho.
No entanto, muitas vezes não concordamos com o que essa palavra significa, pois alguns de nós, inclusive eu, inclui todos os elementos físicos de um lugar que pode afetar o caráter do vinho que vem dele; para outros, é um caráter específico, ou conjunto de características, que eles esperam encontrar no vinho em questão, mesmo que seja introduzido pelo enólogo.
Em outras palavras, o terroir é sobre material básico ou como ele é expresso no vinho?
Para mim, o terroir cobre a soma total das constantes de um local, incluindo composição do solo, latitude, altitude, contorno, exposição solar e clima (mas não colheita, porque muda a cada ano). Isso não inclui formação de videiras, irrigação, remoção de folhas ou qualquer coisa que os seres humanos possam fazer, especialmente qualquer coisa que aconteça após a colheita da uva. É importante separar o que a Mãe Natureza nos dá da forma como a transformamos em vinho.
A variedade de uvas é parte do terroir? Eu digo não, mas algumas variedades de uvas certamente expressam um terroir específico melhor do que outras. Na Borgonha, Pinot Noir faz muito melhor do que Gamay, e melhor na Borgonha do que na imensão quente da Provença. Sim, terroir pode ser aplicado a uma aldeia ou região, não a um único vinhedo. A maioria de nós certamente pode citar as diferentes características que esperamos de uma comparação, por exemplo, de Chambolle-Musigny com Nuits-Saint-Georges, ou Borgonha com o Vale do Rio Russo.
Vinificação? Não faz parte do terroir, embora cada escolha do enólogo afete sua expressão no vinho acabado. Como e quando espremer e espremer as uvas?Fermentar aço inoxidável, concreto, madeira ou outra coisa? Temperatura e duração do contato com as peles. Espancado ou re-bombeado?Barris ou recipientes maiores para envelhecer?Quanto tempo leva para envelhecer antes de engarrafar?Estas são apenas algumas opções que afetarão muito o caráter do vinho acabado. Dentro de uma região, a maioria dos enólogos pode preferir algumas dessas opções em vez de outras opções. Em algumas denominações europeias, esses problemas são precisamente definidos por lei.
Se é comum as pessoas fazerem as coisas de uma certa forma em uma aldeia ou região, isso pode se tornar o que parece ser uma característica constante dos vinhos de lá. Alguns querem incluir “trabalho humano” em sua definição de terroir. um estilo regional, não uma expressão de terroir.
Usamos terroir muito levemente. Chamamos um vinhedo específico de “terroir”, embora os franceses usem corretamente uma palavra diferente, clima. Dizemos que um vinho tem gosto de terroir, um termo francês para os sabores que esperamos encontrar em um vinho feito em um determinado lugar. Muitas vezes é erroneamente usado como sinônimo de notas terrenas. Mas pode ser qualquer coisa: frutado, picante, salgado, tânnico, para citar alguns.
Cada vinho reflete o terroir. Alguns fazem isso expandindo as características possíveis específicas de um único vinhedo, outros fazem vinhos interessantes misturando vários vinhedos em uma área maior, jogando os pontos fortes contra as fraquezas de outros, esperando um vinho mais convincente que sempre reflete a região Alguns vinhos podem perder algo para si mesmos, mas misturá-los com outros pode fazer um bom vinho quando seus prós e contras se combinam na melhor das hipóteses. Aqui está um exemplo de um enólogo que sutilmente usa terroir.
Livros que lidam com terroir raramente estabelecem a ligação entre o local e as características que produz no vinho, falam indefinidamente do solo, inclinação e exposição, mas nem sempre o relacionam com o que está na taça, provavelmente porque é tão difícil distinguir esses elementos de todo o resto, pois temos dificuldade em descrever um vinho.
Terroir é uma ideia útil e significativa. Vamos tentar ser claros sobre o que pretendemos dizer quando o exercitarmos.