A maioria dos amantes de champanhe conhece o nome Dom Pérignon, mas há outro, o que eu disse em um blog anterior, que merece mais atenção: Nicolas Ruinart, fundador da Casa de Champagne Ruinart em 1729, era sobrinho de Dom Thierry Ruinart. Dom Ruinart foi um contemporâneo de Dom Pérignon.
Então, com grande expectativa, fui ao Cru em Nova York na semana passada em uma noite de outubro com vento, para provar 20 colheitas de Dom Ruinart Blanc de Blancs e Rosé de Champagne Ruinart.
- A degustação foi organizada por Giovanni Carestia.
- Representante da Ruinart nos Estados Unidos.
- E Robert Schagrin.
- Sócio-gerente da Crush Wine and Spirits em Nova York.
- Juntamos-nos a Frédéric Panaiotis.
- Gerente da vinícola ruinart desde março de 2007.
- Todos os vinhos foram provados às cegas.
Depois de um aperitivo de brancos e rosés não datados de Ruinart, o evento principal começou, acompanhado de um menu de seis pratos da chef Shea Gallante.
Dom Ruinart Blanc de Blancs é uma mistura de vinhedos chardonnay envelhecidos baseados em seis aldeias na Cote des Blancs e na Montanha Reims. A casa possui 42 hectares de vinhedos e compra uvas adicionais através de contratos com produtores. Eu? Estimar a produção de Dom Ruinart em 6. 000 caixas para cada safra produzida.
O primeiro voo foi constituído em 1998, 1996 e 1993. La 98 é a versão atual, um vinho que evoca sabores de pêssego e mel e uma textura rica, mas também uma sensação mineral e calcária no final. Minha crítica oficial aparecerá em um próximo post. Edição Wine Spectator.
Em 1996, mostrou aromas exóticos, frutas tropicais, torradas e grafite, bem como notas de hortelã e ervas frescas. No paladar, tudo era mineral e um toque de iodo, combinado com uma estrutura muito enrolada (95 pontos, não cego). Concordamos que 1993 tinha um sabor mais avançado para sua idade, mas que agora era delicioso beber, oferecia um monte de nozes torradas, torradas e aromas ligeiramente oxidados, com uma boca mais fresca cuja acidez animada centralizava as notas de especiarias marrons. , café e caldo (93 pontos, não cego).
No próximo voo, nos anos 90, 1988, 1985 e 1981, meu favorito era 88?Picante e elegante, com seu nariz de massa fresca, casca de ostra e especiarias de massa. Os sabores emissam caramelo e minerais, definidos pela assinatura. estrutura Em geral, mostrou grande harmonia e grande extensão (97 pontos, não cego).
As notas de frutas congeladas, amêndoas e gengibre de 1990 (95 pontos, não cegas) correspondiam à sua grande moldura e textura cremosa, enquanto em 1981, em setembro de 2008, era poderosa e assertiva, com sabores de especiarias asiáticas, marinas e café, mas mais seca. (89 pontos, não cego). O 1985 foi um fora da garrafa, enferrujado e não classificado.
Havia algumas garrafas decepcionantes entre os voos das décadas de 1970 e 1960, mas a qualidade excepcional de 1973 e 1969 foi ainda mais surpreendente.
Em 1973 apresenta um complexo buquê marinho misturado com café e caramelo, na boca há um caráter torrado, com especiarias e nozes torradas apoiadas por uma poderosa trama, uma estrutura firme e um excelente comprimento (95 pontos, não cego). Riesling maduro de cera de abelha, mel e minerais introduzido em 1969, enquanto o paladar era rico, equilibrado e concentrado, tinha suavizado perfeitamente (98 pontos, não cego).
Depois há os rosés. O 1976 (magnum) infelizmente ficou preso, mas o 1979 (também magnum) cheirava a cogumelos e frutos. Ela era rica e viva, sempre muito fresca, mostrando que magnums envelhecem muito lentamente (95 pontos, não cego).
Os destaques incluem os anos de 1985 e 1986 (ambos magnum), com o turno de estrela reservado para 1988 puro e elegante, com seu buquê de kirsch, seu sabor concentrado de cereja macerada e seu sabor fino (95 pontos). Aromas frescos e jovens de morango e melancia e um sabor de morango selvagem. Concentrado e picante, ainda precisa de tempo.
Se os vinhos estavam sob os holofotes, o menu do Chef Gallante era um excelente brilho para champanhes, com pratos saborosos e harmoniosos. Uma preparação de bar Caroline com matsutake, româneo e vinagrete de cidra com um branco envelhecido.
A degustação mostrou acima de tudo que as duas safras de Dom Ruinart envelhecem maravilhosamente, são champanhes que merecem ser mais conhecidos.