A vinícola Chehalem, em Oregon, cobre Pinot Noir há mais de uma década. (Cortesia de Chehalem)
As tampas de rosca evitam que os vinhos sofram de cortiça, mas Harry Peterson-Nedry acredita que é apenas uma vantagem. “Em 20 ou 30 anos, diremos que os outros benefícios são ainda maiores”, diz ele.
- Servimos 10 safras do seu Chehalem Pinot Noir Willamette Valley Three Vineyard Pinot Noir para ver quantos anos eles tinham envelhecido.
- Sem suspense.
- Cada garrafa estava livre de qualquer tipo de mancha.
- E as safras mais antigas.
- Em 2004.
- Desenvolveram camadas adicionais de aromas e sabores que chegam ao longo do tempo na garrafa.
Peterson-Nedry foi um dos primeiros a propor o fechamento em Oregon, frustrado que tantas garrafas que ele trabalhou tanto para aperfeiçoar deram errado devido ao cheiro de cortiça. por si só, mas o despojamento de frescor e frutas de concentrações mais baixas.
O bônus? As dobras também evitam a oxidação. “Isso não apenas evita que os [sabores] da fruta desapareçam”, explica Peterson-Nedry, “sem a oxidação, as menores quantidades de dióxido de enxofre que adicionamos atualmente não são usadas. Algo para combater o pequeno brett (outro organismo de degradação) encontrado em todos os vinhos tintos. “
Tem os resultados laboratoriais de todos os vinhos que provamos para provar isso também.
Austrália e Nova Zelândia mostraram que os Riesling e Hunter Semillons envelhecem graciosamente sob reviravoltas, assim como chardonnays. Mas e os Vermelhos? Uma rolha que não só permite que o ar enferruja vinhos brancos, mas diminui a vantagem principal dos tintos envelhecidos: amaciar taninos requer falta de oxigênio.
Degustadores experientes muitas vezes reclamam, no entanto, que vinhos com torções e voltas não desenvolvem os aromas e sabores que esperam com a idade. Dizem que os vinhos nunca mudam. Eles só permanecem jovens e frutados.
Este sempre me intrigou. Na minha experiência, os vinhos envelhecidos sob twist-off evoluem exatamente na mesma pista que aqueles sob uma rolha de rolha perfeita, que sela completamente. São garrafas sem um vácuo perceptível, que têm um sabor maravilhosamente fresco e radiante após 20 ou 30 anos. suavizando suas texturas e desenvolvendo nuances adicionais.
A teoria de Peterson-Nedry, e concordo com ela, é que aqueles que bebem muitos vinhos idosos esperam que eles dominem sabores torrados e nozes enferrujadas, sem mencionar a presença de notas duras e suculentas que vêm de brettanomyces. Desistir. Eles são cautelosos com vinhos envelhecidos que ainda brilham com sabores de frutas, cereja e ameixa.
Na vertical torcida de Chehalem, os vinhos envelhecidos mostraram frescor e vitalidade, presença e graça, e refletiram fielmente suas safras. Em 2007 ele tomou notas de casca de laranja seca, maciez e pureza a partir de 2006 através de um acabamento harmonioso. Os taninos fofos de 2005 podem precisar de envelhecimento adicional, mas em 2004, totalmente resolvido, ele elegantemente implantou seus generosos sabores de frutas e hortelã.
“Eu queria testar se esses vinhos nasceram natimortos e nunca haviam mudado”, diz Peterson-Nedry, que mostrou essa vertical para o comércio em seis cidades até agora, com avaliações positivas e planos de pelo menos mais meia dúzia de exposições. “estamos felizes por ter os mesmos sabores e aromas que queremos, e nenhum daqueles que não queremos. “
“Podemos olhar para esses vinhos sem oxidação mascarando todo o resto. “
E esse é realmente o grande problema com distorções.