Uma das coisas mais atraentes para mim no ramo de bufê é que você tem a oportunidade de compartilhar uma verdadeira generosidade, eu acho que para ter sucesso como restaurateur, chef, chef de jantar, sommelier ou qualquer outra posição no mundo da hospitalidade/serviço, você tem que ser alguém que entrega absolutamente e completamente do coração, e não só porque você acha que pode ser “a coisa certa”, mas porque ele realmente vem de dentro.
Na Trotter, cobramos aos nossos clientes algo que chamo de “preço de entrada”. Em outras palavras, uma vez que você entrou e escolheu o seu menu (Ótimo, Legumes, Vinho Tinto, Mesa de Cozinheiro, Cru, Espontâneo) e seus (seus) vinhos, não há outras taxas.
- Se você terminar seu vinho pela taça antes de terminar sua refeição.
- Despeje-o.
- Se você ainda estiver com fome.
- Continuamos trazendo pratos salgados até você dizer.
- “Pare com isso!”Se você tem meia garrafa de vinho tinto sobrando para sobremesa.
- Nós trazemos um pouco de queijo e.
- A propósito.
- Trazemos queijo de qualquer maneira se você falar sobre isso.
- A água engarrafada (Fiji ou Pellegrino) é derramada automaticamente.
- Assim que você se senta.
- Cappuccino.
- Expresso.
- Chá e bebida o que quiser.
- Sobremesas?Vamos continuar trazendo-os.
- Parece que essa é a dignidade desta área.
- Carregue o que é apropriado.
- Então não seja mesquinho.
- Seja generoso!.
Li uma linda história sobre o brilhante Fernand Point, fundador e diretor de A Pirâmide. Uma vez ele viu um jovem casal em sua sala de jantar que claramente não podia pagar a experiência. Para ele, não havia dúvida sobre isso, sem cheque. Seguimos o exemplo dele e fizemos aqui umas 200 vezes. Recentemente, recebemos três jovens cadetes da Marinha, de uniforme, a propósito. Obviamente, eles não tinham como conseguir uma conta. É a quinquagésima vez que temos militares.
Acho que o importante é que nunca se trata de dinheiro, é sempre sobre ter certeza de que vem do coração.