Adoro o jeito que Miles Davis nunca tocou “My Funny Valentine” duas vezes. Estava sempre mudando e evoluindo. Ele enfatizou um ritmo diferente, ou um instrumento diferente, ou colocou um silêncio em seu chifre, ou, muito corajosamente, girou o jimi hendrix elétrico, enquanto tocava (mais ou menos) a mesma composição. Isso, para mim, é criatividade, ou invenção, no seu melhor.
Da mesma forma, descobrimos em Charlie Trotter que a criatividade pode ser mais desafiadora quando acontece evolutivamente.
- Por exemplo.
- Pegue uma receita específica e.
- Em seguida.
- Olhe para ela ao longo de uma temporada.
- Você vai notar muitas pequenas diferenças sutis.
Digamos que esta semana um prato de lombo de coelho, bundas, feijão, alcachofras e tarragão, na próxima semana poderíamos substituir as bundas por giroscópio minúsculo, porque os primeiros acabaram de entrar na temporada e serão mais espetaculares que o segundo. , na semana seguinte, os grãos podem ter ficado amidos, então adicionamos uma essência agridoce e purê-los. Na semana seguinte queremos empurrar a combinação mais firmemente para o “território do vinho tinto” e cozinhar as alcachofras com os sous. -Método fornecer (cozimento em sacos plásticos a vácuo) com vinho tinto reduzido e gordura de bacon. Na semana seguinte, podemos substituir o coelho de volta por um ravióli de coelho. E continua.
Esta tem sido, e continua sendo, nossa abordagem para desenvolver uma ideia culinária. Nada está consertado. Nada está escrito em pedra. E tudo pode ser adaptado a quase todos os vinhos.
Estamos trabalhando em um novo livro no restaurante. É suposto coincidir com nosso 20º aniversário no próximo verão. Planejamos rever cada prato que apareceu em nosso primeiro livro, Charlie Trotter, e mostrar como pode ser hoje. Usaremos exatamente os mesmos ingredientes para a nova preparação que apresentamos. no original. O drama entrará em jogo quando as duas placas forem observadas lado a lado. Como Miles Davis jogando? Meu namorado engraçado? As notas serão as mesmas, mas o som será radicalmente diferente.