Olá novamente para todos os membros do Stuey Bourne e a equipe de Barossa Valley Estate. A terceira semana de colheita está indo muito bem e alguns marcos importantes foram alcançados esta semana.
Em primeiro lugar, selecionamos quase todas as uvas brancas, todas agora fermentadas na forma de fresco deve na vinícola. Estou muito feliz com a qualidade do Chardonnay que pegamos este ano. Provavelmente produzirá um pouco menos, vinho alcoólico do que nos anos anteriores (nada mal), já que este ano atingimos nossos perfis de maturidade com menores níveis de açúcar, os ácidos são todos frescos e firmes, sabores cítricos abundam e até agora os fermentos se comportaram muito bem, reduzindo seus níveis de açúcar desde que a levedura converte açúcar em álcool de uma forma muito ordenada , em condições frias e resfriadas no tanque. Alguns dos primeiros vinhos brancos estão chegando ao fim de sua fermentação e as primeiras indicações são muito promissoras. Todos os nossos brancos serão fermentados até que estejam secos, ou seja, todo o açúcar do suco será fermentado em álcool, sem deixar açúcar, então estes são vinhos realmente secos.
- Por que fermentamos nossos brancos a uma temperatura mais baixa do que nossos tintos.
- Eu os ouço gritando? Bem.
- Estou feliz que você perguntou.
- A fermentação dos sumos brancos requer condições de fermentação mais frescas do que os nossos tintos.
- Para ter uma fermentação muito controlada e lenta e reter toda a frescura e fruta picante que se espera destes vinhos engarrafados.
- Os nossos tintos podem fermentar a uma temperatura mais elevada do que os brancos.
- Pois a extracção da cor das películas.
- A estrutura tânica do vinho resultante e o comportamento das diferentes estirpes de leveduras que utilizamos para os tintos contra os brancos nos fazem continuar a fermentar controlado.
- Mas um resultado melhor e mais completo para os tintos do que se os fermentarmos mais frios.
- Algumas regiões usam regimes e técnicas de fermentação mais frios.
- Como imersão a frio.
- Em que os tintos esmagados são mantidos resfriados por um período de tempo antes de serem reaquecidos para fermentação.
- Mas essas técnicas são provavelmente mais adequadas para as regiões.
- Vinhas mais frescas que o Vale de Barossa.
- Onde ainda é uma região relativamente quente: “Fermentação quente.
- Expressão frutada quente”.
- Quando você estiver enrolado no sofá no inverno e estiver frio lá fora.
- Com uma taça de Barossa Valley Shiraz.
- Você entenderá mais claramente o que temos feito.
Em segundo lugar, esta semana traz a primeira colheita shiraz do ano para nossa vinícola. Algumas vinícolas já tinham começado a pegar Shiraz antes de nós, mas na quarta-feira desta semana vimos nossa primeira entrega de Shiraz. Algumas fotos para ajudar a explicar: A primeira foto é o nascer do sol no dia da primeira edição de Shiraz. La foto não faz justiça às cores do nascer do sol, pois estávamos todos no porão, esperando pacientemente pela chegada do primeiro Shiraz. It foi pego por máquina no meio da noite. , para mantê-lo frio, e seria trazido de volta logo após o nascer do sol. Fique na plataforma oscilante, ver um brilho dourado aparecer no horizonte que marca o primeiro Shiraz do ano é sempre uma coisa linda.
A próxima foto é do caminhão que o Shiraz trouxe, pesado em nossa ponte de balanço. Ok, ok, é apenas um caminhão, mas essas bandejas de uva na parte de trás contêm esta primeira entrega mágica da variedade de uva para a qual nossa região é mundialmente famosa. É por isso que é um caminhão tão especial. Estes contêineres na parte traseira tinham acabado de ser carregados, diretamente na parte de trás de um trator, bem no final da estrada em um dos vinhedos do nosso produtor.
Esta foto mostra os recipientes esvaziando no recipiente do triturador, olhe para a cor não só da fruta, mas também o suco que está faltando, quando eles chegam e já há cor no suco, você sabe que é bom Lembre-se que o suco das uvas vermelhas a partir do qual fazemos o vinho é um suco branco (como quase todas as uvas vermelhas) , é só porque as uvas são fermentadas em contato com a pele, que a cor é extraída no suco, que dá a cor ao vinho após a fermentação. Mais tarde como a fermentação se desenrola, mas amigo, que dia para ver, o nascimento do primeiro Shiraz do Vale barossa em 2009. Pequena beleza!
Então é hora de apresentar alguns outros membros do clã
O jovem de barba preta na sala de degustação segurando uma taça não é nada além de Will Thompson, assistente do nosso enólogo. Ele se juntou a nós em 2002, então ele se mudou para sua oitava colheita para Barossa Valley Estate. Ele é um grande cara, muito quieto e relaxado, mas como neozelandês de nascimento, ele ainda está convencido de que a Austrália é apenas a oeste da Ilha da Nova Zelândia!A temporada de rúgbi e críquete vem no inverno, a rivalidade entre a Austrália e a Nova Zelândia sai com a cabeça e as Piadas Voadoras são hilárias. Will é apaixonado por seus vinhos e trabalhou tanto localmente em outros vinhedos australianos, como algumas estadias no exterior. Ele também está trabalhando seu balanço de golfe fora da safra, mas é um projeto para outro dia. A foto é enquanto prova amostras de suco para determinar quando exatamente devemos pegar alguns dos blocos de nossos produtores.
O cara com a maçaneta branca ao lado de seu caminhão é Harry Schulz, daí o HR e ML Schulz pintados na lateral da van. Harry é outro dos enólogos da nossa quinta geração de Barossa, que está conosco há anos e anos. é apenas Shiraz, mas também um toque de Sémillon, além de Cabernet Sauvignon. Harry’s Place fica ao norte do Vale barossa, e é sempre um prazer conhecê-lo, puxar a brisa e ouvir o que você tem a dizer. Há muito conhecimento, história e histórias engraçadas para ouvir quando você passa tempo com Harry. São pessoas como Harry e sua esposa, Michelle, que fazem do Vale barossa o que é.
Antes de desconectar, algumas notas sobre o tempo: após a onda de calor que tivemos há algumas semanas, quando vimos talvez mais calor do que gostaríamos, as temperaturas voltaram a condições muito mais agradáveis para a semana que acabou de passar. para a próxima semana parece diretamente fora de um manual de viticultura, de dias leves a quentes sem previsões de chuva e noites frias a quentes. Vá, então, e traga-o!
Mais Shiraz reservado para a próxima semana, o que realmente esperamos, então quando nos acertarmos, terei mais sobre os primeiros fermentos vermelhos, como os brancos se desenvolveram no final da fermentação, mais algumas caras para encontrar e talvez até notícias de que, enquanto eu estava no norte do vale, com meus tacos de golfe passando (???) na parte de trás da van (o que eles fazem lá!) , eu tirei um tempo de saúde mental e olhei para alguns vinhedos do oásis seco que é o Barossa Golf Club. Como o swing se sente agora? Ssshhh, eu enviei algumas bolas de golfe perdidas sobre os vinhedos na outra manhã enquanto ninguém estava assistindo!?Eu realmente preciso dele. Strewth, strewth! (É jargão australiano?Essa é a verdade “, e também é usado como um palavrão educado?)
Até lá, boas trilhas, mãos roxas, boa comida e bom vinho, e continue compartilhando seu feedback. E para todos aqueles ao redor do mundo que apoiaram os vitorianos depois dos terríveis incêndios florestais, isso não passa despercebido aqui. Obrigado.
Para sua saúde
Stuey B e toda a equipe da Barossa Valley Estate