Para essas trufas, escolha qualquer marca de chocolate que você gosta de comer.(L? Artusi)
A chef executiva de confeitaria Jessica Craig é o espírito criativo por trás dos doces, ou dolci, que enfeitam o menu de inspiração italiana de L’Artusi no West Village de Nova York.
- Mas muito antes de se mudar para a Zona de Sobremesa do vencedor do Wine Spectator Award.
- Craig obteve um diploma mais amplo em artes culinárias gerais e gestão hoteleira pelo Instituto de Tecnologia de Nova York.
“Minha experiência culinária definitivamente brinca com o mantra de L’Artusi no fato de termos certeza de que temos um equilíbrio em todos os nossos pratos de sobremesa”, diz Craig, que também supervisiona a confeitaria dos irmãos Dell’anima e Anfora.”Help.To ser um pouco mais criativo, eu definitivamente uso ervas e ingredientes que seu típico confeiteiro não usaria.Seu foco é evidente nas qualidades salgadas de pratos básicos, como o bolo de azeite L’Artusi.
Para o Dia dos Namorados, Craig se volta para uma sobremesa mais clássica, fácil de fazer, acessível, divertida e sexy, sua receita de trufa de chocolate e framboesa.
Como framboesas de qualidade são mais fáceis de encontrar no verão, Craig sugere usar framboesas enlatadas (uma combinação de suco, frutas e sementes) ou geleia (somente suco de fruta), de acordo com o seu gosto.Craig prefere enlatados.
A escolha do chocolate também depende de você. “A marca do chocolate não importa, contanto que seja um chocolate que você goste”, diz ele.
Ao fazer a ganache, Craig recomenda deixar tempo para prepará-lo com antecedência, se não no dia anterior, com pelo menos seis horas de antecedência para que ela tenha tempo para tomá-la.”Então, uma vez que você toma, o resto é fácil, para terminar as trufas, ele recomenda usar tampa de chocolate (Ghirardelli, entre outros, oferece o produto) para obter uma concha com glitter e golpe, no entanto, ele aponta, se você não encontrar isso, você pode simplesmente usar um agridoce extra.chocolate, pois as trufas são enroladas em cacau, que cobrirá as veias ou nuances até o final.
Com uma sobremesa relativamente fácil, por que não colocar um pouco de criatividade em pares de comida e vinho?A diretora de vinhos da L’Artusi, Anncherie Saludo, seleciona duas seleções italianas incomuns para acompanhar as trufas.
Sua primeira escolha é um Brachetto, uma uva vermelha aromática cultivada na região do Pieedmont, que embora mais conhecida como um vinho levemente espumante e ligeiramente doce cheio de sabores de frutas vermelhas, torna-se uma versão plana à base de uvas de colheita tardia, o Forteto della Luja Piemonte Brachetto Passito Pian dei Sogni 2013?Como uma alternativa não serlada ao clássico chocolate e acorde de porta.Ela descreve como cheia de notas de cerejas cristaladas e um pouco mais sóbria.Com chocolate escuro, “Eu poderia jogar muito bem e ser engraçado?Como brachetto é uma uva que muitas pessoas podem não ter ouvido falar ou podem não ter prestado muita atenção”, disse Saludo.
Para uma abordagem diferente da combinação, Saludo vai com um veneto seco vermelho no norte da Itália.Giuseppe Quintarelli Primofiore 2014 é uma mistura de Corvina, Corvinone, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, com uvas Cabernet parcialmente secas, uma técnica tradicional na região para sabores concentrados.Os sabores exuberantes da fruta preta, as notas de pimenta e ervas e o paladar rico do vinho, diz ele, “vão bem com a amarga nuance do chocolate, mas eles não vão sobrecarregar o recheio picante de framboesa e trufas”.
Wine Spectator então compartilha seleções recém-qualificadas de tintos mais doces e Veneto para mimar seu amado com este Dia dos Namorados.
1.Coloque os pedaços de chocolate doce e azedo e sal em um recipiente resistente ao calor.Coloque as latas de framboesa ou geleia em uma panela de fundo grosso com creme grosso.Traga-os para baixo e cozinhe. Deixe a bolha líquida por um minuto antes de derramar a mistura sobre o chocolate para derreter.
2.Si desejado, adicione framboesa ou conhaque na tigela e misture a mistura de chocolate e creme, alisando os caroços.
3.Transfira a mistura para um recipiente de tamanho e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência durante a noite, para permitir que a mistura de chocolate e framboesa esfrie e se acomode. Para acelerar esse processo, coloque a mistura no congelador por 2 a 3 horas, mas não deixe de transferi-la para a geladeira após esse tempo ou terá um bloco sólido de chocolate nas mãos.
Uma vez que a mistura de chocolate tenha esfriado e esteja firme, coloque o chocolate em um recipiente seguro para micro-ondas.Aqueça o chocolate a cada 30 a 45 segundos, mexendo entre eles, até que o chocolate esteja quase derretido.Se restam apenas alguns caroços, mexa até que os caroços derretirem e fiquem macios.
5.Retire a mistura de chocolate e framboesa da geladeira e retire as bolas (1/2 a 3/4 polegadas de diâmetro) colocando-as em uma assadeira coberta com papel de cera ou pergaminho.Enrole as colheres entre as mãos para suavizar as bordas e criar belas esferas.Esfrie as colheres se elas parecem aquecer enquanto trabalham.
6.Uma vez que suas colheres estejam totalmente preparadas e resfriadas, mergulhe-as uma a uma no chocolate derretido e coloque-as de volta na bandeja, uma vez que estejam todas encharcadas, role em uma tigela revestida de cacau em pó e leve à geladeira até que estejam prontas para comer.Faz de 24 a 36 trufas.
Nota: As listas a seguir são seleções excepcionais de vinhos e lançamentos muito bons recentemente qualificados.Você pode encontrar mais opções em nossa busca por notas de vinho.
QUINTA DO CRASTO Port Late Bottling 2013 Classificação: $88$25 Sólido, com sabores de chocolate escuro, ameixa quente e sapateiro de amora entrelaçado, apoiado por um flash de baunilha torrada no acabamento carnudo.Bebida agora, 4.100 caixas feitas, de Portugal?James Molesworth
ICARDI Brachetto Piemonte Sur vigin 2016 Classificação: 87 $ 16 Levemente doce e cristalado, com uma acidez picante que equilibra o perfil fácil de beber de torta de cereja, especiarias de massa e raspas de laranja cristalina.Beba agora, 2500 caixas feitas. Da Itália.Alison Napjus
CLASSIFICAÇÃO MARENCO Brachetto d’Acqui Pineto 2017: 87 $24 Um brachetto mal seco equilibrado, com notas expressivas de cereja cristalina e framboesa, aparas de chocolate ao leite e casca de tangerina, e notas de ervas e especiarias no acabamento ligeiramente picante.Beba agora, 1666 caixas feitas. Da Itália.Um.
CLOS FIGUERAS Priorat Sweet 2017 Classificação: $86$25 Os sabores cristalizados de kirsch e cereja maraschino são brilhantes e doces neste vermelho brilhante.Taninos firmes e acidez de limão dão-lhe uma estrutura de vinho tinto.Expressivo, distinto. Grenache.91 casos feitos. Da Espanha.?Thomas Matthews
Morini Wine da Tavola-Emilia-Romagna Mood Wine Sweet On You Red NV Rating: $86$ 15 Floral e bem temperado, com um perfil maduro de cereja preta e framboesa infundida e canged.Em geral meio corpo e equilibrado, com um acabamento macio.Sangiovese com Syrah.Drink agora 10.000 caixas fabricadas. Da Itália. Um.
JAM JAR Shiraz Western Cape Sweet 2017 Classificação: $85$12 Um estilo semi-seco, com um núcleo amigável de notas de geleia de cereja e morango que têm energia suficiente para se manter honesto na final. Sirva com um leve frio junto com um churrasco muito polvilhado.Beba agora 88889 caixas fabricadas. Da África do Sul.? J.m.
MICHELE CASTELLANI Valpolicella Classico Superiore San Michele Ripasso 2016 Classificação: $91$28 Este vermelho fresco e harmonioso mostra uma mistura bastante cremosa de cereja preta esmagada, especiarias sutis e minerais, couro e fumaça.De corpo médio e elegante, com taninos macios que reafirmam o acabamento.Agora, até 2023, 5.000 caixas foram fabricadas.? Alison Napjus
Tommasi Valpolicella Classico Superiore Ripasso 2015 Classificação: $90$ 27 Um vermelho bem equilibrado, de corpo médio, com uma mistura fresca de cerejas esmagadas, especiarias torradas e notas de tabaco destacadas por notas de ferro e minerais.Elegante, com taninos macios que reafirmam o acabamento. Agora até 2025.2.300 caixas importadas.Um.
ZENATO Valpolicella Superiore Ripassa 2015 Classificação: $90$30 Este vermelho elegante é bem equilibrado, com camadas de taninos cremosos e leves e sabores de cereja, anis e casca de laranja em um tecido de corpo médio.Um toque de minério de grafite persiste no final. Agora até 2024,35.000 caixas fabricadas.
BRIGALDARA Valpolicella Superiore Ripasso 2015 Classificação: $89$28 Um vermelho bem unido, encorpado com taninos macios e leves em camadas com uma mistura agradável de ameixa assada, cereja preta esmagada e notas de tabaco seco e anis estrelado.Agora até 2021.4500 kits fabricados.? Um