Estou sempre procurando comida honesta e vinho honesto, isso é o que realmente me excita. Eu prefiro uma refeição simples bem feita no último restaurante de três estrelas ou outro restaurante hiperformal.
Outro dia eu estava jantando com meus pais e meu filho de 10 anos em um dos meus restaurantes favoritos na Itália, Al Covo em Veneza, eu tenho ido lá por quase 16 anos e eu nunca fiquei desapontado. Serve alguns dos melhores peixes da Itália, e o chef e proprietário Cesare Benelli não se importa com o que ele comprou em seu mercado local.
- “Minha cozinha é uma cozinha de ingredientes”.
- Diz Benelli.
- 53.
- Ele e sua esposa no Texas.
- Diane.
- Comandam Al Covo há 18 anos.
- “Minha cozinha é honesta.
- Ela é sincera.
- Quando você tem bons ingredientes.
- Eu não tenho muito a ver com eles.
- Deixe os ingredientes falarem com o cliente.
- “.
Os ingredientes certamente falaram alto naquela noite! Até meu filho podia ouvi-los com pouca pressão. De uma simples entrada de anchovas marinadas e desossadas a um prato principal de lula frita e sola de bebê, a comida era gloriosamente simples e ultra fresca. Eu ri dela com um homem branco não adornado, do humilde nome de Gambellara, uma espécie de “pobre pai” ao norte de Soave. Use a mesma uva branca que Soave, Garganega.
O vinho veio de Angiolino Maule, um pequeno produtor que Cesare vem seguindo há anos, nunca tinha provado vinhos Maule antes, mas eu realmente apreciava o caráter mineral e suave do branco de 2003 que eu peguei no Al Covo. Cesare diz que os vinhos maule são artesanais e que os melhores, como Sassaia, são feitos com pouco ou nenhum enxofre. Na verdade, Maule faz um engarrafamento especial que diz sensa agguinta di solforosa, “sem enxofre adicionado”.
“Seus vinhos não terão uma boa pontuação de você, James”, diz Cesare. “Mas faz vinhos que você pode beber e desfrutar. Eles são muito, muito potável e combinar bem com a minha comida.
Maule Sassaia Gambellara custa cerca de US$ 25 por garrafa na lista de vinhos da Cesare. Curiosamente, o alvo não navegado era muito melhor do que o branco que contém enxofre. Na minha experiência, geralmente é o contrário, porque o enxofre é um importante antioxidante para o vinho. a maioria dos vinhos livres de enxofre, branco e vermelho, oxidado e são de má qualidade, mas Sassaia livre de enxofre tinha um caráter muito mais mineral e suave do que sulfeto.
Cesare diz que 50% dos peixes que ela usa vem da lagoa de Veneza e que quase todos os peixes são capturados com a linha. “Se os clientes querem ver nossas contas para o peixe que compramos, estou sempre mais do que feliz em mostrar”, diz ele com orgulho. Ele acha que muitos restaurantes na Itália usam peixes cultivados ou outros ingredientes de qualquer lugar do mundo. Temos uma riqueza de ingredientes locais”, diz ele, “é um crime não usá-los. “
É a honestidade que eu respeito, e você pode dizer em cada prato que sai da cozinha de Cesare. Al Covo agora oferece menus fixos que compreendem entre seis e dez pratos pequenos diferentes, variando de 49 euros a 79 euros. “Decidimos fazer isso porque quero que nossos clientes realmente entendam o que Veneza tem a oferecer na cozinha local”, diz ele. “Mas, claro, o cliente pode pedir o que quiser. Não está escrito em pedra.
Aqui está algo que está gravado em pedra: se você visitar Veneza, não perca Al Covo.
Al Covo 3968 Castello Campiello della Pescaria Veneza 011-39-041-522-3812