Não é sempre que uma venerável vinícola de 40 anos de repente desenvolve um de seus melhores vinhos, talvez por décadas, mas esse pode ser o caso de Silver Oak e seu Cabernet Sauvignon de 2010.
Silver Oak é muitas vezes um vinho fácil de distinguir durante uma degustação às cegas. Destaca-se sua característica de carvalho dill, baunilha e coco. Eu me senti bastante confiante de que o vinho no voo de degustação às cegas dos anos 2010 foi recentemente Silver Oak, mas outra coisa chamou minha atenção do vinho, ofereceu mais riqueza, corpo e sabor do que eu costumo encontrar no cabernet Silver Oak, parecia que a vinícola tinha adicionado um nível de complexidade que não estava presente em safras anteriores.
- Perguntei ao enólogo Dan Baron se algo diferente tinha acontecido com este vinho e claro que são muitos.
- Desde 2008 com uma nova adega.
- Todos novos barris.
- Equipamentos atualizados como fermentadores com temperatura controlada e um limpador ‘prato microbiológico’ em as palavras do Barão.
Um ano depois, a vinícola adotou uma análise sensorial modificada das frutas. Este é um protocolo de degustação de frutas, disse Barão, que avalia vários parâmetros de frutas em uma escala de 1 (não maduro) a 4 (maduro). “Adicionamos 5, muito maduros e maduros demais, para levar em conta as condições da Califórnia”, disse Barão. “Essencialmente, você escolhe a maturidade das peles. ” Este método enfatiza a importância do grão de pele na qualidade do vinho tinto. “Na safra de 2010, essa abordagem para a tomada de decisões de colheita resultou em vinhos frutados com taninos de grãos finos maduros e espíritos relativamente baixos”, o que encontrei.
Em 2009, Silver Oak foi ajudado por um mestre cooper e assumiu o controle total do fornecimento de madeira. Ele também melhorou o equipamento e começou a trabalhar em um novo esquema de malha de barril. “2010 foi a primeira safra em que usamos barris de acordo com esses novos, então acho que o caráter do carvalho é mais refinado em 2010 e continua a se integrar mais nas seguintes culturas”, disse Baron. Você pode dizer.
No futuro, a vinícola começou em 2011 com foco em viticultura mais precisa. Os detalhes incluem o uso de métricas de ervas (fluxo de seiva, potencial de água de folhas antes do amanhecer, taxa de alongamento do comprimento do broto, mapeamento dos diâmetros do tronco e pesos de poda) para decidir quando, onde e por quanto tempo para regar. “Minha percepção é que os vinhos têm mais intensidade aromática, comprimento tânico e maturidade sob esse novo regime agrícola”, disse Barão.
Em 2012, a vinícola contratou o famoso enólogo de Bordeaux Jean-Claude Berrouet da reputação de Chateau Pétrus como consultor de vinhos, principalmente para a vinícola irmã de Silver Oak, Twomey, que Merlot fabrica. Sua presença, disse Barão, estimulou e concentrou toda a produção. Equipe twomey e Silver Oak e imbuído de um senso de propósito e contexto para a equipe. Em 2013, a vinícola renovou sua atenção ao vinho e medidas agrícolas para garantir que seu objetivo de melhor qualidade da uva fosse alcançado.
Silver Oak também contratou Nate Weis para suceder barão, comprou a Vinícola Sausal e Vineyard de Alexander Valley e tornou-se um total proprietário de A