Durante anos, os amantes do vinho têm sido enfurecidos contra o TCA, o composto químico responsável pelo vinho de cortiça, mas o TCA, ou 2. 4. 6-tricloroanisol, não é a única causa de aromas de papelão mofados, terrosos e úmidos em seu vinho. Desde 2004, os cientistas têm feito isso, eles conhecem outro composto, MDMP, ou 2-metoxi-3,5-dimetilpirazina, que pode ser lixiviada de rolhas para vinho, mas não entenderam de onde vem. Reportagem de Stephanie Cain e Ben O’Donnell do Wine Spectator.
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