Algumas diretrizes básicas de armazenamento e serviço ajudarão muito a melhorar o prazer do vinho: a ideia é reconhecer suas necessidades mais importantes ao escolher um vinho, sua temperatura de serviço adequada e vidros para se adequar à ocasião, seja informal ou formal. .
Espaço de armazenamento
- Uma vez que você tenha comprado o vinho.
- Seja algumas garrafas ou várias caixas.
- é necessário abordar a questão do armazenamento.
- Já que a maioria dos vinhos são consumidos dentro de 24 a 48 horas após a compra.
- Para muitos amantes do vinho.
- Uma pequena bilheteria longe de uma loja direta.
- A fonte de calor é uma solução ideal.
- Se você está planejando colher vinhos finos com maturação adicional na garrafa.
- O armazenamento adequado é essencial.
- Antes de escolher um espaço.
- Certifique-se de que ele é grande o suficiente para acomodar compras futuras.
- Em alguns casos.
- O espaço vago sob uma escada é suficiente.
- Em outros pode ser necessário permitir armazenar centenas de vinhos na forma de garrafas extraídas individualmente e caixas cheias.
O calor extremo é um dos maiores inimigos do vinho. Temperaturas acima de 70 graus Fahrenheit envelhecem um vinho mais rápido e também podem “cozinhar” um vinho até que o caráter da fruta desapareça, dando aromas e sabores planos. A velocidade com que a temperatura muda. Flutuações rápidas de temperatura podem causar mudanças de pressão em uma garrafa, forçando a tampa para cima e permitindo vazamentos, permitindo que o ar entre na garrafa. O ar é outro inimigo do vinho. A exposição prolongada resultará em oxidação, resultando em uma cor acastúslua e sabores de xerez.
Por isso, é importante ter um espaço frio a uma temperatura constante para armazenamento a longo prazo. Se o seu espaço de armazenamento é naturalmente legal (por exemplo, um porão subterrâneo), tudo bem; Caso contrário, pode ser necessário investir em uma unidade de resfriamento. A luz também pode danificar o vinho ao longo do tempo. As garrafas devem ser mantidas longe da luz solar direta, preferencialmente no escuro, e armazenadas de lado, seja em caixas ou prateleiras.
A umidade é mais controversa, mas não há nada com que se preocupar a menos que vinhos de longo prazo sejam preservados. Alguns especialistas defendem uma umidade constante de 70% para evitar que as tampas sequem, enquanto outros argumentam que se uma garrafa está de um lado, a tampa está constantemente em contato com a umidade dentro da garrafa e a umidade externa é ineficaz.
Sirva os vinhos
A maioria dos vinhos pode ser facilmente aberta e servida; vinhos espumantes, vinhos de sobremesa e brancos claros devem ser resfriados para preservar seu frescor e sabor frutado (34 a 50 graus Fahrenheit), enquanto brancos encorpados como chardonnay e whiteberry podem ser servidos um pouco mais quentes. Tintos claros (a maioria de Beaujolais, Pinot Noir, Cabernet Franc do Vale do Loire) beneficiam-se de serem servidos um pouco mais frios do que os tintos encorpados como cabernet australiano e shiraz, cabernet californiano e misturas de Méritage, Bordeaux e Rhane, que são os melhores em temperatura de vinícola (55 a 65 graus Fahrenheit). Claro, essas são diretrizes gerais e os gostos individuais podem variar.
A maioria dos vinhos é finalizada com uma rolha, coberta com uma cápsula de metal ou plástico. Para abri-la, corte a cápsula ao redor do pescoço logo abaixo da borda da garrafa e remova a parte superior da cápsula. Limpe a parte superior da garrafa com um pano úmido. toalha ou pano, se necessário. Use um saca-rolhas para remover a rolha. Vários modelos de saca-rolhas estão disponíveis; novamente, a escolha é uma questão de gosto individual.
Champanhe e espumantes têm um fechamento diferente e devem ser tratados com cuidado, pois o conteúdo está sob pressão e pode causar ferimentos. Retire a lâmina e, com uma polegada na coroa metálica para evitar que a tampa saia, solte o fecho do fio. Removendo o fio, agarrando a rolha firmemente e com a outra mão girando a garrafa lentamente liberando a rolha, esse processo é mais fácil quando o vinho está muito frio.
Em alguns casos, será necessário decantar um vinho. Vermelhos finos e envelhecidos em garrafas produzem sedimentos naturais quando pigmentos coloridos e taninos se juntam e caem fora da solução. Decantação é simplesmente o processo de separar o vinho claro dos sedimentos. Antes de decantar, a garrafa deve ficar em repouso por pelo menos 24 horas para obter os melhores resultados. Retire a cápsula e a tampa, e com uma luz sob o pescoço da garrafa (uma vela ou lanterna funciona bem), despeje o vinho em um recipiente limpo com um único movimento regular até ver que o sedimento atinge o pescoço da garrafa. O vinho está pronto para servir.
Taças de vinho
A valorização do vinho envolve todos os sentidos, e a escolha dos vidros influenciará a visão, o aroma e o sabor de um vinho. Georg Riedel, diretor da empresa de vidro Riedel na Áustria, realizou inúmeros experimentos usando testes de degustação às cegas com profissionais. Divida o design do copo em três elementos: clareza e delicadeza são importantes para a percepção visual; o tamanho e a forma da tigela determina a intensidade e complexidade do buquê; a forma da borda determina onde o vinho cai inicialmente. a língua, afetando a percepção de seu gosto.
Um copo transparente e uma tigela com bordas finas reduzem as barreiras entre o amante do vinho e o vinho. Quanto mais leve o copo, mais rico a cor do vinho. Quanto mais fina a borda, menos distrai a taça do vinho quando entra na boca. . A haste deve ser longa o suficiente para que a mão não toque na tigela, que mascara o copo de impressão digital ou aquece o vinho acima da temperatura de serviço adequada. No entanto, se a haste for muito longa, o vidro vai girar muito facilmente. deve ser enquanto a tigela estiver alta.
Uma tigela grande e um trabalho de abertura estreito juntos para ampliar o buquê do vinho, dar muito espaço para os aromas se desenvolverem, mas apenas um escapamento estreito Se o ponto mais largo da tigela for muito alto ou muito baixo, uma parte normal do vinho não terá a área máxima de superfície para aeração. Se a abertura for muito pequena, será difícil beber.
Muitos óculos são muito pequenos; poucos são muito grandes Nossas classificações sugerem que uma boa taça de vinho tinto terá uma capacidade de pelo menos 12 onças. Como regra geral, as taças de vinho tinto de mesa são mais largas que o vinho branco, mas além disso, depende muito de suas preferências pessoais As taças de champanhe devem conter 6 onças ou mais. Os xerez e os copos são tradicionalmente pequenos, pois o porto e o xerez são vinhos fortificados e geralmente são bêbados em pequenas quantidades.
Com exceção dos espumantes, é melhor não encher uma taça de vinho em mais da metade, isso vai deixar espaço suficiente para liberar os aromas. O mais importante é encontrar um equilíbrio entre a bondade do vinho, o apelo estético e o preço, e escolher a taça. que funciona melhor para você.
? Trecho do guia da revista Wine Spectator para valores finos do vinho.