Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Moro no Nordeste e construí uma vinícola há alguns anos, infelizmente não tinha porão, então criei uma sala de 60 metros quadrados na minha garagem, isolei e comprei um WhisperKool para controlar a temperatura e a umidade. Quando o inverno chega e a temperatura cai para 0 graus F lá fora, a temperatura no porão parece uma geladeira, ou seja, em meados da década de 1930. Essas baixas temperaturas no porão danificam meu vinho?
? Raymond C. , Bedford, Missa.
Querido Raymond
Acho que seu vinho vai ficar bem. O frio extremo não é tão ruim para o vinho como o calor extremo, pois retarda o processo de envelhecimento. E mesmo que seu vinho flutue de temperaturas ideais de 55 graus F até apenas meados dos 30, desde que a flutuação ocorra gradualmente, não é tão ruim.
A preocupação com as baixas temperaturas e o vinho é que se a garrafa ficar muito fria por um longo período de tempo, o líquido dentro se expandirá à medida que congela, e isso pode pressionar a rolha ou até mesmo quebrar a garrafa. e 20 graus F.
Você saberá se sua garrafa quebrou, mas pode ser menos claro se a rolha foi comprometida. À medida que um vinho aquece, ele pode trazer um pouco de oxigênio para a garrafa, que pode potencialmente envelhecer seu vinho prematuramente. Observe sinais de vazamento, como cortiça pegajosa ou manchas de vinho sob a cápsula. Mesmo que tenha havido um vazamento, não há como saber se ou como ele afetou o vinho, exceto abrindo a garrafa e experimentando-a.
Já que estamos falando de temperaturas abaixo de zero aqui, devo lembrar também que algumas pessoas gostam de congelar o vinho que deixaram, com resultados muito bons.
? Dr. Vinny