Pergunte ao Dr. Vinny
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?também me faça essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho. Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Corrija-me se eu estiver mal informado. Notei que alguns chefs de renome mundial servem uma entrada quente e picante, que é suposto abrir nossos paladares para uma degustação de vinhos.
? H. F. C. , Malásia
Querido H. F
Nunca ouvi falar, mas não tenho dúvidas do que vai acontecer: pimentas picantes aumentam a consciência das papilas gustativas. Há algo muito satisfatório em beber algo refrescante depois de experimentar o calor.
Mas, na minha experiência, alimentos picantes podem interferir em “não melhorar” uma experiência de vinho. Quando minha boca está pegando fogo com um pimentão habanero, não posso provar mais nada até que a nota picante desapareça.
Ao emparelhar vinhos com pratos picantes, é útil escolher um vinho com baixo teor alcoólico (o álcool pode dar um sabor mais quente às coisas), taninos baixos (que também podem entrar em conflito com o calor) e talvez uma pequena quantidade de açúcar residual. um vinho abertamente doce ou sobremesa, mas um vinho com apenas uma colher de sopa de doçura, ou doçura percebida, que pode acalmar tons picantes. Assim, você pode ter o seu chili e comê-lo também.
? Dr. Vinny