Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Eu nunca comprei uma garrafa em uma vinícola controlada pela temperatura, os comerciantes insistem que este modelo controlado pela temperatura é necessário para preservar os aromas do vinho, é verdade?
? Aaron W. , Berlin, N. J.
Caro Aaron
Eu sempre recomendo manter o vinho em temperatura, umidade, nível de luz e controle de vibração ideais. A condição ideal da adega, tanto na adega quanto em casa, é uma temperatura constante de 55 graus F, em torno de 70% de umidade e abrigada. de luz e vibrações. Penso que estas condições preservam os aromas do vinho? Absolutamente. Eles também evitam o vazamento da cortiça, o envelhecimento prematuro da garrafa, o desenvolvimento de sabores “cozidos” e a quebra da garrafa.
Estes padrões são estabelecidos para armazenamento a longo prazo, mas um enólogo que bebe vinho é um enólogo que eu gostaria de frequentar. Da mesma forma, ao armazenar vinho em casa, quanto você investe em seu armazenamento, desde o canto de um armário escuro até uma vinícola ou algo mais elaborado, ele deve depender do seu orçamento e quanto tempo você planeja envelhecer seu vinho.
Gostaria de comentar sua observação de que você nunca comprou um engarrafado em uma loja controlada pela temperatura. Percebo que às vezes as pessoas usam a palavra “entupido” para simplesmente se referir a uma garrafa que acham errado, mas para a maioria dos amantes do vinho, “masacrado” refere-se a um tipo muito específico de defeito de vinho, um composto conhecido como 2. 4. 6. -tricloroanisol, ou TCA para abreviar. O ACT não é prejudicial à bebida, mas adiciona uma nota de papelão molhado desagradável aos vinhos.
O ACT vem de fenóis encontrados em produtos de madeira, como barris ou picolés quando o vinho é feito. Ou o TCA pode vir depois que um vinho é engarrafado, quando a rolha é a causa, daí os termos?Corky? Et? Ligado. um vinho foi armazenado não tem efeito sobre se um vinho é ou não plugado, porém servir um vinho muito frio uma temperatura pode mascarar a presença de TCA. Tinha garrafas que pareciam perfeitamente boas, mas só quando se aqueciam e eram mais expostas ao ar do que os cheiros reveladoras de cachorro molhado de TCA.
? Dr. Vinny