Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?também me faça essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho. Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Devo me preocupar com um Chardonnay que passou por fermentação mal-aolactica?
? Leonard, Derry, N. H.
Querido Leonard
Não, não precisa se preocupar com isso. O vinho não contém lactose. Após a fermentação malolática, os ácidos málicos são convertidos em ácidos lácticos, mas o ácido láctico é completamente diferente da lactose.
Se você perguntar o que é fermentação malolática em primeiro lugar, nosso glossário online define da seguinte forma: “Fermentação secundária que ocorre na maioria dos vinhos, esse processo natural converte ácido málico em ácido láctico e dióxido de carbono mais suave, reduzindo assim a acidez total de adicionar complexidade aos brancos como Chardonnay e amolecendo vermelhos como cabernet e merlot. “
? Dr. Vinny