“Essa garrafa deve ser decantada? Esta é uma das perguntas mais comuns que me fizeram no trabalho. Parece que todos têm critérios diferentes para decantar um vinho.
Pela experiência, aprendi que existem basicamente três razões para decantar: se um vinho contém tanto sedimento que o impede; se é tão jovem e apertado que precisa de ar extra para forçar sua abertura; e simplesmente se o cliente solicitar.
- Se você deixar para mim.
- Meu processo de tomada de decisão sobre quando decantar é de alguma forma uma abordagem purista.
- Imagino vinho mais como um filme do que como um instantâneo.
- Ele tem um começo.
- Um meio e um fim que geralmente seguem uma curva de evolução do sabor na forma de um sino.
- Um vinho pode começar com bastante firmeza.
- Em seguida.
- Florescer no copo enquanto respira.
- Gradualmente ele vai atingir um pico e.
- Finalmente.
- Os sabores começarão a diminuir.
Derramar o vinho diretamente da garrafa me permite medir melhor onde o vinho está em sua evolução. O tempo que leva para um vinho atingir seu pico no copo está diretamente relacionado com o tempo de validade restante na garrafa. Se eu não puder usar essa abordagem mais natural, por alguma razão, eu vou puxar um jarro e ir trabalhar.
Decantar um vinho por causa dos sedimentos é a minha principal razão para isso, os sedimentos podem realmente interferir com o prazer geral de um vinho, é granulado e amargo e é melhor deixá-lo fora do copo, mas de onde vêm os sedimentos?? Ele não estava lá quando o vinho foi engarrafado.
Quase todas as uvas, vermelhas e brancas, têm um suco bastante claro, durante o processo de fermentação do vinho tinto são extraídas a cor, pigmento, taninos e componentes aromatizantes enquanto o suco e a pele fermentam juntos, esses elementos se dissolvem no vinho. Uma vez engarrafados, esses ingredientes começam a se ligar e precipitar lentamente para formar sedimentos. Quanto mais tempo o vinho ficar na garrafa, mais sedimentos haverá, mais sedimentos haverá, mais necessário é decantar.
Como regra geral, um vinho com um corpo de seis a oito anos ou mais provavelmente deve ser decantado; vinhos mais leves, como pinot noir, raramente precisam ser decantados; o processo pode destruir os vinhos mais antigos e delicados. no decantador mesmo antes de tocar o vidro.
Minha segunda razão para decantar é melhorar a capacidade de beber de vinhos tão jovens e apertados que eles não revelam totalmente suas frutas a menos que sejam forçados a fazê-lo. Se você tem pouco tempo e precisa do vinho para abrir mais cedo do que o habitual, o ar extra acelera a progressão graças à sua transformação de sabor Essa é praticamente a única razão pela qual eu escolho escolher vinhos jovens.
A terceira e última razão para decantar é óbvia: o cliente está sempre certo.