Sensibilidade do século 21
Por Matt Kramer, colunista
- Especialistas em todo o mundo.
- Não apenas vinho.
- São irresistivelmente atraídos por previsões.
- O trabalho às vezes requer.
- Mas acima de tudo é o ego.
- Achamos que sabemos o que vai acontecer.
- Claro.
- Isso é absurdo.
Eu não tenho ideia do que vai acontecer no ano novo ou nos próximos anos, mas assim como quando você está em um penhasco, é impossível não olhar para o horizonte. Na verdade, o que mais você pode fazer em janeiro de 2000?O que pode ser claramente visto? Sua hipótese é tão boa quanto a minha. Mas eu sei o que eu gostaria de ver, eu não estou prevendo nada. É só uma velha ilusão.
Em vez disso, temos visto todos os tipos de técnicas de extração: usos cada vez mais complicados de várias enzimas; variações na maceração fria; carvalho cada vez mais novo; e às vezes níveis absurdos de álcool. Tudo isso e muitos outros ajudam os vinhos a parecerem “maiores”.
Muitas vezes, o resultado tem sido uma coleção de grotescos. Sim, às vezes um vinho ou dois de profundidade e interesse reais surgiram. Mas a experiência mostra que esses vinhos “manipulados” não envelhecem graciosamente. Às vezes eles não envelhecem, eles simplesmente entram em colapso.
Gostaria de pensar que veremos uma nova apreciação da vinificação mais tradicional nos próximos anos. Claro, há sempre uma necessidade de experimentação, mas é exatamente isso que é: experimentação. Não há substituto para baixos rendimentos no vinhedo e vinificação simples para uma densidade real de sabor e uma estrutura real. O vinho no seu melhor é, ironicamente, pelo menos vinho.
Esta coluna não filtrada e indefinida apresenta a astuta colher interna sobre o último e maior vinho do mundo, apresentado todas as segundas-feiras por uma editora diferente do Wine Spectator. Para ler além de colunas não filtradas e indefinidas, vá para os arquivos.
(E para obter um arquivo de colunas de editores de James Laube escritas apenas para a web, visite Laube on Wine).