? Para pedir emprestado a David Byrne: não é um Mudd Club, ou CBGB, aliás. Os nomes em negrito estavam em pleno vigor, no entanto, durante uma prévia da terça-feira à noite para o novo restaurante Bowery casual do superchef Daniel Boulud, DBGB Kitchen and Bar, localizado algumas portas abaixo de onde seu homônimo agora fechado presidia. Alguns dos maiores nomes da culinária nova-iorquina compareceram à festa noturna, que era muito mais a sala Boulud (design sofisticado) do que a toalha de mesa branca. O ambiente era festivo e descontraído enquanto os convidados comiam hambúrgueres de porco desfiado e cervejas artesanais. Um alegre Boulud circulou pela multidão, que incluía os amigos do chef Marcus Samuelsson, Wylie Dufresne e Bobby Flay. Andrew Carmellini, ex-A Voce e prestes a abrir o Locanda Verde, e Paul Liebrandt, de Corton, colados perto da barra do loft na frente. Jean-Georges Vongerichten estava atrasado, com uma enorme assadeira de presente. A música de Neil Young, dos Allman Brothers e sim, dos Talking Heads, manteve o público de bom humor. “Onde estão seus copos de Châteauneuf?” um convidado brincou, enquanto Daniel Johnnes, o antigo gerente de vinhos de Boulud, examinava as prateleiras em busca de pratos de bar para colocar em uma garrafa grande que ele acabara de abrir em comemoração. Johnnes encolheu os ombros e sorriu. Maravilhas não filtradas do que está chegando a Nova York: hastes separadas para Bordeaux e Burgundy no Bowery?
? Portanto, é o melhor para a degustação às cegas: você pode discernir o Pomerol de Saint-Emilion; safras nunca passam por você; você é lendário por sua capacidade de identificar o estilo de um enólogo. Bem, não estamos mais impressionados. Pesquisadores franceses agora usam a espectrometria de massa (uma prática em que uma amostra de um determinado composto é submetida a um feixe de elétrons e os resultados são lidos através de um campo eletromagnético onde as mudanças em sua massa podem ser registradas) para elevar a barra. De um conjunto de vinhos com 10 anos de idade, foram submetidas a este ensaio amostras para identificar as florestas de onde foi extraída a madeira de barrica. Entre as amostras encontram-se vinhos que utilizaram nove florestas diferentes no seu programa de barricas, todas devidamente identificadas, de cada vez, de acordo com resultados publicados esta semana nos Anais da Academia Nacional de Ciências. Podemos apenas supor que o próximo passo lógico será identificar os restos fossilizados de um dinossauro no porão de um vinhedo. Sem filtrar, você já está identificando corretamente este ponto terroir do calcanhar de pterodáctilo.
Papai vai o Mestre, e o mito de que champanhe deve ser engarrafado com rolha.
? O som da rolha saindo de uma garrafa de espumante causa uma reação um pouco pavloviana de Unfiltered. O único problema? Nós odiamos rolha. Mas a ideia de abrir uma garrafa de cava sem aquele snap familiar de cortiça é, bem, um pouco triste Entra a nova rolha Maestro Champagne das Cápsulas de Embalagem Alcan, um selo de espumante que, uma vez aberto, sempre faz uma atmosfera festiva e incomparável. Como funciona? Uma alavanca na lateral da garrafa levanta o fechamento do pescoço da garrafa, semelhante a uma tampa da coroa e um separador, tudo em um. Duval-Leroy será a primeira casa de Champanhe a testar o modelo no mercado público, com seu Clos 2004 des Bouveries engarrafado. Bem feito para Duval-Leroy, e se livrar do champanhe coberto de cortiça.
É bem conhecido no mundo do vinho que você não pode chamar seu vinho de “Champanhe” a menos que seja produzido nesta região francesa, pelo método Champagne?Mas um casal australiano aprendeu da maneira mais difícil que os franceses também se oporão aos não autorizados Kyra e Stuart Holley de Coffs Harbour, Austrália, lançaram recentemente um negócio para entregar cestas de presentes, embalar e vender itens de alta linha, incluindo champanhe, de acordo com um relatório diário do Telegraph na Austrália. para apresentar o nome “Champagne Messenger”, eles receberam uma carta de advogados representando o Comitê Interprofissional de Vinho champagne (CIVC), alegando que o nome comercial do casal “violaria o nome de Champagne na Austrália, o que prejudicaria os interesses comerciais dos fabricantes de champanhe”, disse Kyra Holley ao Telegraph, acrescentando: “A ironia é que ao vender champanhe Estamos aumentando suas vendas. Com coisas melhores para fazer do que lutar contra o CIVC, o casal mudou desde então. “o nome de seu negócio para Bubbly to Go.