Cada geração parece gerar seu próprio conjunto de mitos sobre o vinho. Quando comecei a aprender mais sobre uvas, me disseram que não valia a pena prestar atenção na Califórnia e que você podia sentir a rolha para saber se o vinho era ruim. Aprendi que são mitos. Também entendemos que a temperatura ambiente é alguns graus mais fria do que a maioria dos dias de hoje, e que quando um vinho mostra um terroir, não significa que tenha um sabor terroso.
Os mitos de hoje podem ser mais sutis, mas ainda se incomodam. Aqui estão seis que me fazem franzir a testa.
Syrahs não vendem porque são grandes e desajeitados
Fico perplexo com a falta geral de entusiasmo por vinhos de variedade de uva syrah. De qualquer forma, não é como se fossem todas bombas de frutas, embora isso pareça ser o que algumas pessoas pensam. Eu tive Washington Syrahs que combinam inteligentemente, com os sabores de azeitona preta e rosbife, alguns da Califórnia que seduzem com verniz e, sim, iguaria, e Shiraz de partes mais frescas da Austrália com uma acidez distinta e caráter picante. Em suma, Syrah pode ser tão expressiva quanto Pinot Noir, e mais sistematicamente boa. Eu gostava de bons negócios em Syrah graças ao mito da natureza dominante de Syrah. Os vinhos também envelheceram muito bem.
Califórnia pinot noir não tem finesse
Isso não vai desaparecer, mesmo que a tendência na Califórnia tenha sido para menos densidade e peso, mais transparência e elegância. Sim, os Pinots da Califórnia tendem a mostrar sabores mais maduros do que a típica Borgonha. Mas isso não é ruim, não tanto, como regiões como ele?Real? A costa de Sonoma e o Vale anderson, sem mencionar vinhedos de montanha espalhados por toda a cadeia costeira, podem engarrafar vinho que dança na boca.
Oregon só é bom para pinot noir
Este é apenas um exemplo de um tipo de miopia que ocorre porque o mundo do vinho se tornou tão complexo que estamos tentando simplificá-lo reflexivamente. Oregon faz Pinot Noir com elegância e profundidade de sabor, é claro. Eles são tão bons que automaticamente amarramos o estado e as uvas em nossas mentes, assim como sauvignon blanc vem à mente toda vez que alguém diz Nova Zelândia, embora saibamos que o país também produz belo pinot noir, riesling e chardonnay. , o mundo descobrirá que oregon traz sua iguaria característica para Chardonnay, Pinot Gris, Riesling e até Mesmo Syrah.
Sauvignons brancos da Nova Zelândia têm o mesmo sabor
Desafio qualquer um a experimentar o caráter suculento do maracujá de Marlborough Brancott, o aipo e a hortelã vavasour do Vale Awatere e as raspas de limão e flor de limão do Palliser de Martinborough e continuam acreditando neste mito. seu sauvignon para ser crocante e animado com sabores de cítricos, ervas e frutas tropicais. Saber que você vai conseguir o que você espera é em parte porque os vinhos se tornaram tão populares, mas eles quase não são todos iguais, assim como é certo dizer que todos os Sancerres têm o mesmo gosto.
Grandes vinhos ricos não podem ter finesse
Um vinho tem finesse quando tem equilíbrio, graça e beleza; Hoje, uma minoria bastante forte gostaria que acreditemos que um vinho deve ser leve em textura para se qualificar, mas grandes vinhos ricos podem ter um equilíbrio, se nenhum de seus elementos constituintes. Supere os outros, e todos os seus sabores complexos se misturam graciosamente. Em outras palavras, a delicadeza ocorre quando o resultado final nos encanta em entregar o inesperado. Isso pode acontecer quando um vinho de cor clara, algo encorpado, termina com uma profundidade inesperada de sabor. . Mas também pode acontecer quando um vinho rico e encorpado desliza sobre o paladar e resiste ao excesso. Quando um vinho faz isso por mim, eu chamo de finesse.
Alimentos exigem vinhos ácidos com baixo teor alcoólico
Vinhos mais leves são os melhores? A multidão quer nos fazer acreditar nesse mito. O fato é que todos os sabores doces da comida dão um sabor picante aos vinhos ácidos, como qualquer um que tenha tentado beber um Veltliner picante com chinês ligeiramente doce. a comida vai concordar ou champanhe seco com cheesecake. Para mim, não. Na verdade, vinhos com baixo teor de álcool são melhores com alimentos gordurosos, mas leves. Pense no haliton de manteiga branca. Sem manteiga branca, melhor com algo de textura mais macia; Eu gosto de um branco italiano como Greco di Tufo ou Friulano, nenhum dos quais deve ter um sabor pronunciado; vinhos tintos ácidos ácidos de baixa alcoólico, juntamente com um bom bife; dê-me um Majestoso Syrah, ou pelo menos um Cabernet Sauvignon ou um Bordeaux sério ou talvez um daqueles Pinot Noirs que realmente têm frutas maduras.
Que outros mitos do vinho devem ser deixados de lado?