Meu colega Jim Laube parece ter tido um grande dia no Crab (como ele tão vividamente descreveu em seu blog). Eu compro meus caranguejos, mesmo que eu os prefira vivos (literalmente). Felizmente, um mercado oriental foi inaugurado recentemente no meu bairro de São Francisco que vende caranguejos vivos, que são mantidos em tanques cheios de água do mar.
Na semana aberta da temporada, eles venderam caranguejos por $2,99 o quilo. Meu outro mercado favorito era vender caranguejos locais cozidos a $5,99 o quilo. Levantei dois dedos e o caranguejo pegou dois quilos, acenando com emoção. ele um impulso.
- Sou um grande fã de caranguejo adormecido.
- Eles são grandes o suficiente (geralmente 1 1/2 a 2 1/2 libras) para ser mais fácil de escolher do que caranguejos azuis (que podem conter até quatro caranguejos por quilo).
- E a carne é doce e saborosa.
- Flórida por sete anos.
- Mas eu não compartilho o entusiasmo generalizado dos floridans por caranguejo de pedra.
- Por um lado.
- Eles são cozidos no barco.
- Então eles não são tão frescos quando você obtê-los.
- E você só tem a garra.
- Eu não gosto de carne de garra tanto quanto carne de perna e corpo.
- é a textura.
Como jim, eu não faço bolos de caranguejo com Dungeness e eu não sou um fã de caranguejo em cioppino ou outros molhos de tomate. Eu gosto de caranguejos chineses cozidos no vapor ou refogados, mas minha esposa acha que o molho os suja demais para comê-los.
Então eu vapor-los. Coloquei um litro de água e 1/4 xícara de sal em uma panela grande de 12 litros (para imitar a água do mar), trago para ferver e coloco um desses vapores elásticos dentro. Veja caranguejos e mantenha a tampa ligada. Ambos os livros levaram 15 minutos para chegar à cozinha ideal.
Você não tem que servir o caranguejo quente. Eu gosto mais na temperatura ambiente ou no gelo, deixei os caranguejos esfriarem por alguns minutos, então eu removo a casca externa (preservando a manteiga de caranguejo amarelo que se esconde na casca grande para provar). Depois de remover as várias peças presas à camada interna, use uma lâmina para cortar o corpo entre as pernas.
Embora você possa fazer um bom trabalho de alcançar carne de caranguejo com pauzinhos afiados, eu gosto daqueles garfos de caranguejo estreitos com uma colher longa e estreita na outra extremidade. Com isso, e um quebra-nozes para passar pelas conchas, você está no negócio.
Muitas pessoas gostam de mergulhar carne de caranguejo na maionese ou manteiga derretida, mas eu prefiro algumas gotas de limão fresco e pão crocante mais azedo. Lemon faz uma ponte perfeita com meu vinho de caranguejo favorito: riesling (Obrigado, Jim, pelo crédito). nesse. ) Mas eu também gosto de Chardonnay, especialmente aquele que tem alguns anos de idade, o limão ajuda a laca à acidez dos vinhos mais doces.
É por isso que eu peguei Voyager Chardonnay 2002 de Margaret River, Austrália, para beber com o nosso caranguejo inaugural da temporada. Lembrei-me de experimentar este vinho com castanhas, o crustáceo parecido com lagosta que é uma das maiores especialidades da Austrália. Quando os sabores de pera, frutas tropicais e nozes de vinho atingem o caranguejo ungido com limão, ele colocou nossas papilas gustativas por cima.