Se há um vinhedo da Califórnia que está mais longe da ordem ordenada da típica propriedade napa, é a propriedade não selada de Sean Thackrey em Bolinas, uma hora de carro ao norte de São Francisco, no oeste do condado de Marin, e acessível apenas por uma estrada sinuosa que acaba na costa do Pacífico, Bolinas exala o isolamento suave de uma comuna hippie. veio em uma floresta de bolinas eucaliptos por mais de 20 anos. É mais conhecido por dois engarrafamentos: Pléyades indiferente, um conjunto baseado em Syrah que geralmente contém cerca de seis variedades; e seu orion high-end, um vermelho musculoso e profundamente concentrado do Vinhedo Rossi de 5 acres em St. Helena. La produção anual é de aproximadamente 4. 000 caixas, com Pleiades XI Old Vines California NV (87 pontos, US$ 18) e Orion Old Vines California 2000 (US$ 90,75) ambas as versões atuais.
- Thackrey.
- 60 anos.
- Magro e em forma.
- Com pernas estilo Easy Rider e um tapete de cabelos castanhos desleixados com mechas brancas.
- é um enólogo autodidata que acredita que os desafios práticos da fermentação de uvas têm pouco a ver com o que é ensinado em uma sala de aula.
- “A ciência do vinho é a produção do vinho como a ciência da culinária.
- São problemas diferentes”.
- Diz ele.
Na década de 1970, antes de se voltar para a vinificação, Thackrey trabalhou como um negociante de arte especializado em fotografia e gravura europeia do século XIX. Ele produziu seu primeiro vinho em 1979, com uvas Merlot e Cabernet compradas da propriedade Stags Leap do lendário produtor Nathan Fay. Apaixonado pelo processo de vinificação, ele precisava explorar diferentes variedades de uvas. Cabernet e Merlot não tocaram em Thackrey, que diz não ter comprado Bordeaux ou Napa Cabernet há 25 anos. “Eles são muito gentis comigo”, disse ele. Por que beber um vinho que você não gostaria se fosse uma pessoa?É como sentar ao lado de alguém e tudo o que eles dizem tem que ser tão certo.
Então Thackrey virou-se para uvas que não pareciam tão primitivas e bem envelhecidas. Por três anos, a partir de 1988, ele fez um Oakville Mourv. dre, chamado Taurus. De 1989 a 1992, ele produziu Sirius, um Petite Sirah de uma montanha de primavera. vinhedo de crescido seco, plantado na década de 1870.
Ele não parou de produzir esses rótulos por sua própria escolha. Thackrey não possui vinhedos e comprar uvas sempre lhe causou muita frustração. “Não posso dizer quantas vezes os produtores me ferraram”, diz ele. Há algumas pessoas com quem trabalhei durante anos e confio. E outros com quem não trabalho mais. “
Todos os vinhos são chamados de constelações porque Thackrey é fascinado pelo impulso humano de impor motivos, mas odeia um modelo: o conceito de terroir, a ideia de que o local de cultivo determina o caráter dos vinhos. Ouve-se tanto em tierra. es uma desculpa para atribuir qualidade às propriedades. Você não faria isso com um restaurante. Todo chef quer os melhores produtos, mas ele ainda tem alguém para cozinhá-los”, insiste.
Como qualquer chef ou enólogo experiente, Thackrey tem um estilo distinto, degustações de seus vinhos revelam sabores sempre poderosos e intensos e taninos robustos, especialmente nos engarrafamentos de Sirius e Orion. Até 2000, Thackrey pensava que as cepas de órion, plantadas em 1895, eram principalmente Syrah, mas uma visita a Rossi Vineyard com geneticistas de uva respeitados, incluindo Carole Meredith da Universidade da Califórnia, Davis, desafiou esse legado: cinco tipos de videiras, provavelmente clones de Syrah ou Petite Sirah, não puderam ser identificados.
Então agora marque o Orion “Old Vine California Red”. Não que o estado incógnito do vinho incomode Thackrey, que muitas vezes não sabe a composição exata de suas misturas e não se importa muito com rótulos. “As pessoas que às vezes me pedem para dizer as porcentagens variadas e eu digo: ‘Me dê um tempo'”, diz ele.
Basta dizer que qualquer um apaixonado pela ordem deve evitar a propriedade de Thackrey, que parece ter sido transplantada da terra dos Apalaches. Os barris parecem estar empilhados à vontade (especialmente ao ar livre, alguns em uma estrutura do tamanho de barcos sem rótulo e em pó contêm uma intromissão de vinhos de tinta preta. Após a colheita do outono passado, as uvas recém-fermentadas (e ainda fermentando) descansavam em tanques de aço inoxidável envoltos em cobertores isolantes, enquanto vinhos que não haviam sido engarrafados eram transportados para dois tanques de leite de 1. 500 litros.
Folhas de pinheiro e agulhas estão por toda parte, espalhadas em barris, tanques, uma mistura de equipamentos de vinificação, mesmo em baldes que recuperam o escoamento da prensa. “Eu realmente mudei muito este ano, mesmo que você não possa dizer isso”, disse ele. Concede.
Thackrey aborda a produção de vinho com rigor acadêmico. Ele lê sete idiomas e seu site, www. wine-maker. net, detalha suas ideias e tem trechos de uma variedade de textos antigos (principalmente não traduzidos) sobre vinificação. Um dia, Thackrey gostaria de escrever um livro sobre vinificação.
Mas a produção de 4. 000 caixas por ano deixa Thackrey com pouco tempo para entretenimento literário. Além dos Pléyades e Orion, Thackrey agora fabrica um Condado de Pinot Noir Marin e um Mendocino Sangiovese. Um assistente ajuda a esmagar e alguém cuida da papelada. , é uma operação de um homem só, de baixa tecnologia a partir do momento em que ele recolhe as uvas e negocia seu retorno à vinícola pelos precários cadarços da Rodovia 1.
Depois de duas décadas transportando barris, ele finalmente comprou uma empilhadeira em junho passado, ele também comprou recentemente uma pequena linha de engarrafamento, depois de anos de maratona de sessões de engarrafamento artesanal. Sentada em uma lagoa a apenas 500 metros do oceano, sua propriedade em Bolinas fica fria o suficiente. ao longo do ano, por isso muitas vezes tem que ir de barril para barril com um aquecedor de aquário para os vinhos para completar a fermentação malolática, um passo essencial para suavizar a estrutura dos vermelhos musculares. Embora não seja uma maneira rápida de fazer vinho, Thackrey não é “Eficiência não é uma das minhas maiores virtudes”, ele reconhece. “Sou meticuloso, não eficiente. “
De qualquer forma, aproveite o processo. Thackrey sabe que esses vinhos artesanais têm uma personalidade e um lado áspero que não é adequado para todos, mas não faria isso de outra forma.