Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?também me faça essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho. Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Se uma garrafa de vinho tem um sabor melhor no segundo dia, isso significa que é uma garrafa que se beneficiaria do envelhecimento?
? Jody, Santa Monica, Califórnia.
Querida Jody
Não, e talvez. Deixe-me explicar. Primeiro, abrir uma garrafa e deixá-la descansar por um dia exporá um vinho ao oxigênio. Não é exatamente o mesmo tipo de ciência que acontece quando um vinho envelhece. Envelhecimento do vinho significa que os compostos interagem, moléculas fenólicas se combinam. para formar polímeros de tanino e outros tipos de magia. Não há pressa, nem mesmo em uma garrafa de vinho. E você não pode economizar tempo em uma garrafa. Até o Jim Croce sabe.
Dito isto, há uma ligeira semelhança com o que acontece com alguns vinhos com mais ar: seus taninos podem suavizar e os vinhos envelhecidos na garrafa às vezes têm taninos mais flexíveis, o que não é muita informação sobre o qual continuar, e poucas suposições podem ser feitas. Eu acho que vale a pena lembrar que uma vinícola não é um hospital de vinhos, se você não gosta de um vinho quando você é jovem, não será mágico com a idade, mas se você gosta de um vinho jovem e ainda ama um dia ou dois depois, você também pode apreciá-lo quando você é mais velho.
? Dr. Vinny