Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho!Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Recentemente comprei meia caixa de um cabernet muito bom de 2001, fiquei surpreso com a quantidade de sedimento que continha, deixei um copo de lado para ver se estava limpo, mas não me pareceu que nem todos eram taninos precipitados, mas talvez algum resíduo do fundo de um barril que efeito isso poderia ter na maturação do vinho?
? Bill H. , Tres Rios, Califórnia.
Caro Bill,
Os sedimentos são perfeitamente inofensivos e não afetarão o envelhecimento de um vinho, exceto que a maioria dos vinhos receberá mais e mais sedimentos ao longo do tempo.
Há duas causas principais de sedimentos. A primeira é que ela só está presente durante a maior parte da vida de um vinho. Células de leveduras mortas, pedaços de uvas e sementes, tartratos e polímeros são constantemente depositados no fundo de um tanque ou barril. Alguns enólogos gostam de remover a maioria dos vestígios deste sedimento antes do engarrafamento. Outros acreditam que deixar sedimentos adiciona tanto o sabor quanto a textura de um vinho, e vai engarrafar um vinho não filtrado (pegar o sedimento), ou esclarecer (adicionar um agente que se junta ao sedimento, em seguida, filfilmá-lo), ou ambos. Presumo que o vinho que bebeu não foi vazado ou multado de propósito, como parte do estilo da casa.
A segunda razão para os sedimentos é que eles são um subproduto do envelhecimento. À medida que o vinho envelhece, moléculas fenólicas se combinam para formar polímeros de tanino que caem no fundo da garrafa. Eu costumo começar a pensar em sedimentos com vinhos cerca de 10 anos mais velhos. do que sua colheita, então não estou surpreso em ouvir sobre seu vinho de 9 anos com sedimentos marcados.
Embora os sedimentos sejam inofensivos, eles podem ser desagradáveis e granulados, então pense em decantar vinho. Trate essas garrafas com cuidado, balançando-as vai agitar os sedimentos. Deixe-os quietos o máximo possível, e quando você está prestes a abrir primeiro, idealmente deixá-lo descansar por um dia ou dois em seu porão para que o sedimento fique no fundo da garrafa. Decante-o lentamente, com o pescoço da garrafa perto de uma fonte de luz (uma vela se for um romântico, uma lanterna se for mais conveniente) e pare de derramar no momento em que você vê um sinal de sedimento em seu pescoço.
? Dr. Vinny