Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Notei uma tendência de fazer vinhos com um estilo mais acessível quando eu era jovem. Se um vinho é bom quando você é jovem, ainda será bom em 10 anos?
? Mike
Caro Mike,
Vinícolas não são hospitais. Se um vinho é desequilibrado em sua juventude, ele não vai notar magicamente ao longo do tempo na vinícola. Os taninos poderiam? Ele amolece com o tempo, mas se você não gosta de um vinho tânico quando você é jovem, você provavelmente não vai gostar mais quando você está velho.
Você está certo de que houve uma evolução em relação aos vinhos muito mais acessíveis na partida, há mais pessoas que bebem mais vinho às vezes (e com mais tipos de alimentos) do que nunca, vinhos finos não são mais apenas um produto de luxo, o que requer armazenamento em condições ideais antes de estarem prontos para serem degustados.
Dito isso, acho que a maioria dos amantes do vinho concordará, como os gregos e romanos descobriram há muitos anos, que quando um vinho tem o potencial de envelhecer e envelhece bem, pode ser bonito. Envelhecer não melhora ou piora um vinho, mas o muda. Ainda estou preocupado que as pessoas envelheçam desnecessariamente seus vinhos sem entender como podem evoluir: sabores de frutas desaparecerão e notas secundárias terrosas e picantes se tornarão dominantes.
Acredito que os enólogos têm muito mais informações à sua disposição sobre como fazer os vinhos que querem fazer, e podem seguir taninos, antocianinas, acidez, pH e compostos fenólicos, todos os componentes que serão afetados pelo envelhecimento. Uma melhor compreensão do impacto de suas decisões, eu acho que é realista que os vinhos que são feitos e deliciosos agora também envelhecerão para se tornarem grandes vinhos no futuro.
? Dr. Vinny