Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho!Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Disseram-me que o champanhe está arruinado se esfriar, e depois voltar à temperatura ambiente antes de esfriar de novo e servir. Pode me dizer o que está arruinado e qual é a física/química da ruína?
? Tauni S. , Eugene, Minério.
Querido Tauni
“A física da ruína”? Eu adoro. Parece um livro que eu gostaria de ler ou uma banda que eu ouviria. Mas descanse uma segurança: o processo que você descreve não vai “arruinar” seu espumante. No entanto, sua carta levanta um ponto técnico, mas interessante. (Interessante, pelo menos para mim. )
O espumante é um pouco delicado, é muito mais sensível a variações de luz e temperatura do que vinho tranquilo. De alguma forma, meu professor de química do colegial ri de mim por tentar explicar isso.
Dióxido de carbono é o gás que borbulha. A solubilidade do dióxido de carbono depende da temperatura do líquido em que está localizado. À medida que a temperatura sobe, o dióxido de carbono é menos solúvel e quer escapar rapidamente. pulverizando abrindo uma lata de refrigerante ou cerveja quente, você já experimentou esse fenômeno, se o líquido é bem resfriado, a solubilidade do dióxido de carbono é maior e é mais difícil para o gás sair. o espumante terá um pequeno fluxo de pequenas bolhas que durarão muito tempo à medida que o dióxido de carbono for liberado lentamente.
Mudar a solubilidade não é instantâneo. Leva um tempo para que todo o dióxido de carbono seja recombinado no vinho. Se você esfriar rapidamente uma garrafa quente, uma pilha de dióxido de carbono ainda vai querer pingar, mesmo que a garrafa possa parecer fria. Se você quer manter a carbonização (e não perca a maior parte do seu vinho em uma fonte que brota de bolhas grandes e agressivas), tente não estragar a temperatura do seu espumante e esfriá-lo gradualmente. Recomendo 30 minutos em um balde de gelo e água em vez de cinco minutos no seu freezer. .
? Dr. Vinny