Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Existe uma maneira de testar vinhos tintos para possíveis corantes artificiais?Estávamos testando vermelhos chilenos e parece deixar um corante residual na língua e dentes, é claro, estes não eram rótulos high-end.
? JR, Capo Beach, Califórnia.
Querido JR
Se você já foi a uma grande degustação de vinhos, digamos, nosso Grand Tour, você pode notar que quase todos na sala tem um sorriso roxo. Não é corante alimentar, é apenas um efeito colateral de experimentar vinho tinto, que pouco pigmento, e esse pigmento pode manchar a língua e os dentes.
Algumas uvas vermelhas (sirah pouco e Cabernet Sauvignon) têm mais pigmento do que outras uvas, e há práticas que um enólogo poderia usar para extrair mais pigmento (e sabor) de uma uva. Acho útil pensar em uvas como sacos de chá: quanto mais tempo elas estiverem encharcadas, mais cor e sabor ela extrai.
Não tem nada a ver com se um vinho é high-end ou não, mas a quantidade de pigmento que acaba em sua boca tem muito a ver com o pH da sua saliva e as proteínas em sua língua. comido por um tempo, e se você estiver desidratado, sua língua será mais roxa (violeta?) Só se ele bebeu água e comeu recentemente. Você também pode ler minhas dicas para tratar dentes de vinho tinto.
? Dr. Vinny