Pergunte ao Dr. Vinny.
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Caro Dr. Vinny
Uma vez que o TCA é um composto orgânico à base de cloro e ninguém usa cloro na vinificação, armazenamento ou produção de cortiça, por que não foi erradicado em vinhos fechados com cortiça?
? Alan, Metairie, Louisiana.
Querido Alan
Se fosse assim tão simples! O composto químico 2,4,6-tricloroanisol (TCA em breve) tem sido o principal culpado por vinhos tingidos ou “entupidos”.Você está certo de que este composto orgânico é criado pela intersecção de cloro e fenóis vegetais, a equação do vinho pode ser cortiça, mas eles podem vir de outros tipos de madeira, como barris e paletes.
Você está certo de que a maioria dos armazéns de produção de cortiça e instalações de produção eliminaram produtos de limpeza à base de cloro e desinfetantes; Hoje em dia, rotinas de limpeza baseadas em peróxido ou ozônio são a norma, mas o TCA ainda está lá.Anteriormente, pesticidas à base de cloro foram pulverizados em carvalhos de cortiça e um carvalho de cortiça leva pelo menos 10 anos para regenerar sua casca.Também pode haver cloro na água da torneira local e o ACT pode persistir em equipamentos como tubos, filtros e outros componentes.A notícia recente é que cães talentosos (e fofos!) Agora cheire o TCA nos vinhedos.
Embora seja a principal fonte, o CAW não é a única causa de notas de umidade no vinho, existem outros compostos, como o tribromoanisol (TBA), que geralmente vem de produtos de preservação da madeira e tintas retardantes de fogo usadas na construção de vinícolas, e temia-se que pudesse ser suspenso no ar.O TBA também pode ser anexado a equipamentos de vinificação à base de polietileno (como barris de vedação de tampas de silicone). E depois há mdmp, ou 2-metoxi-3,5-dimetilpirazina, um composto que pode ser produzido por bactérias presentes no solo, raízes de plantas e casca, que também causam notas de umidade.MDMP foi encontrado em barris de carvalho, poços e chips usados para fazer vinho.
No entanto, as indústrias de cortiça e vinho investiram vários milhões de dólares na eliminação do CAW na última década e mais, e descobrimos que as incidências de odor de cortiça geralmente diminuem durante nossas próprias degustações oficiais do Wine Spectator.
? Dr. Vinny