Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Sou um novo “estudante casual” de vinhos. Os vinhos são feitos de uvas de tanque, de onde vêm todos os outros sabores e sabores de cereja, alcaçuz, couro, ameixa, etc.
? Jessica D. , Ely, Minnesota.
Querida Jessica
Descritores de vinho têm base semântica e científica. Vamos começar com a parte semântica, que pode ser desconcertante para muitos iniciantes de vinho, porque às vezes parece muito complicado (e às vezes é).
O vocabulário (e licença poética) que os amantes do vinho usam para comunicar o que sabem ou cheiram em um vinho é exatamente isso: um vocabulário: se o ronco de sua colega de quarto te lembra de uma motosserra, se o peru da sua sogra é tão seco quanto lixa, se o cheiro de enxofre de um fósforo te lembra de ovos mexidos , você usa o poder das palavras para descrever coisas assim. Os amantes de vinho fazem isso.
Cientificamente, os aromas e sabores do vinho vêm tanto do processo de uva quanto do processo de fermentação, cada variedade tem uma composição fisiológica única com compostos aromáticos que variam dependendo de como as uvas são cultivadas (práticas climáticas e agrícolas), que são então amplificadas. modificado durante a fermentação, que pode variar dependendo do tipo de levedura e processo de fermentação. Centenas de compostos aromáticos chamados ésteres são liberados durante a fermentação. Alguns desses ésteres contêm as mesmas moléculas encontradas em coisas como baunilha, cerejas, mel e rosas. Na verdade, muitos descritores têm uma base química. É só uma questão de reconhecê-los e colocar palavras para eles.
? Dr. Vinny