Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?também me faça essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho. Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Por favor, me diga como os vinhos adquirem diferentes sabores e sabores como cortadores pretos, especiarias, chocolate, canela, ervas, etc. Tem certeza que eles não se misturam com uvas?
? Romy, Manila, Filipinas
Querido Romy
Embora tenha havido vinhos à base de infusões de frutas, especiarias e outros aromas, os vinhos modernos são feitos apenas de uvas e seus sabores vêm apenas das próprias uvas e do processo de vinificação.
Então, por que as notas de degustação se referem a sabores como chocolate, canela, etc. ?Há duas explicações para o uso de descritores de vinho.
A primeira é uma explicação científica baseada na química. Durante a fermentação, centenas de compostos aromáticos chamados ésteres são liberados. Alguns desses ésteres contêm as mesmas moléculas encontradas em coisas como baunilha, cerejas e rosas. Portanto, se alguém cheira rosas em um vinho, pode identificar um composto químico presente em ambos. vinho e rosas.
Por outro lado, o provador pode ter uma boa imaginação. Quando alguém descreve, digamos, “canela” em um vinho, eles podem realmente não experimentar o composto químico da canela, eles podem simplesmente provar algo que lembra a canela. O vinho se limita ao vocabulário disponível e às experiências que já experimentamos. Assim, os sabores, texturas e até personalidades do vinho são às vezes descritos em uma linguagem que pode parecer um pouco opaca e floral. Na verdade, “opaco e floral” também poderia descrever um vinho de sobremesa. Você sabe o que eu quero dizer?
? Dr. Vinny