Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
O vinho é feito de uvas! Declaração profunda Até onde eu sei, é o único fruto do vinho. Mas algumas avaliações de vinho indicam que há, por exemplo, um toque de maçã, cítricos ou frutos de onde vêm os outros sabores?Na produção de vinhos, o que o produtor sabe?Podem diferentes avaliações da mesma garrafa de vinho diferem de “índices”?Eu não sei o vinho, eu só sei o que eu gosto.
? David H.
Caro David
Antes de chegar ao centro de sua pergunta, gostaria de salientar que o vinho pode ser feito com outras frutas. Eu tive vinhos muito bons feitos com cerejas e ameixas, mas eles tendem a ser doces. Aqui está minha explicação de por que as uvas são particularmente adequadas para fazer vinho.
Você está certo de que o vinho tradicional é feito de uvas e apenas de uvas; quando as uvas fermentam no vinho, algo mágico acontece e compostos químicos são criados que são idênticos aos compostos químicos encontrados em outras frutas e alimentos. Se um revisor toma uma pitada de frutas, ele ou ela pode identificar um composto de frutinhas. Há centenas desses compostos, chamados ésteres. Diferenças nas uvas, leveduras de fermentação, opções de barril e muitas outras decisões vinícolas podem afetar a forma como esses sabores e aromas são produzidos.
Isso se torna ainda mais complicado do que isso, porque ao tentar descrever o vinho, cada crítico usará sua própria linguagem (e, portanto, suas próprias experiências) para pintar uma imagem do que eles sabem e cheiram. Cresci com uma árvore sasafra no meu jardim. , então às vezes eu tomo nota de sasafrás, mas meu “sasafrás” poderia ser a cerveja de outra pessoa ou “cauda”. Nota: Não vou fingir que pego todos os compostos químicos quando um vinho me lembra um cheiro ou gosto, mas isso certamente explica por que há um consenso sobre o sabor e o cheiro dos vinhos.
Os enólogos sabem que tonalidades estão procurando na produção?Penso assim, alguns enólogos tentam suavizar certas notas específicas de um vinho, enquanto outros podem simplesmente tentar evocar a maior complexidade possível, sem focar em elementos específicos para enfatizar.
Eu sei que às vezes toda essa conversa sobre vinho pode parecer um pouco pretensiosa, mas hoje comprei um quilo de café que, como descrito, tem notas de “doces e pretzels de chocolate”. Escolhi um que fosse crocante, com notas de tangerina. E embora você possa não gostar de falar sobre vinho nesses termos, quero salientar que a maioria das pessoas pode não só provar uma diferença entre Coca-Cola e Pepsi, mas a maioria tem uma preferência entre os dois e pode até explicar o porquê.
? Dr. Vinny