Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Se o salame for cozido ou seco em vinho tinto, ele manterá seu teor alcoólico?
? Tammy H., Neb.
Querida Tammy
Esta é uma pergunta difícil de responder. Anteriormente, perguntei-lhe se um molho de vinho tinto apareceria em um teste de álcool no sangue ou não.Neste caso, a resposta provavelmente foi não, porque os bafômetros medem álcool pulmonar profundo.Mas há sempre a possibilidade de que o álcool permaneça no alimento, dependendo do método de preparo, do tempo de cozimento e da quantidade de calor a que está exposto.
No caso do salame, isso é difícil de medir porque o salame é fermentado e depois seco, mas não necessariamente exposto ao calor, o que ajudaria o álcool a se dissipar.Embora o USDA tenha diretrizes sobre retenção de álcool na preparação de alimentos, eles não têm.lidar com a secagem, que geralmente leva semanas ou meses.A pesquisa da agência indica que o álcool começará a evaporar, mas, novamente, depende da preparação: quanto tempo dura o endurecimento, quanto álcool há no início, qual é a superfície do salame.níveis de umidade da instalação de armazenamento e outros fatores.Meu contato com o USDA me disse que eu simplesmente não poderia estimar a quantidade de álcool que poderia ser armazenada no salame do vinho tinto.
? Dr. Vinny