Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Se o álcool do vinho age como um conservante e previne o crescimento do patógeno, por que os enólogos usam SO2 ou dióxido de enxofre como conservante?
? Ruwan F. , Melbourne, Austrália
Querido Ruwan
O vinho é acompanhado por alguns conservantes naturais, incluindo taninos, acidez, álcool e sulfitos; todos eles trabalham juntos para dar ao vinho uma longa vida útil e ajudá-lo a não se transformar em vinagre, especialmente enquanto a garrafa é selada e o vinho é protegido do oxigênio.
Você está certo de que não há patógenos humanos que possam permanecer vivos no vinho, mas há outras preocupações relacionadas com a deterioração de bactérias e leveduras que, embora não possam deixá-lo doente, pode fazer com que um vinho apareça ou se torne espumante. Onde o dióxido de enxofre entra o dióxido de enxofre é naturalmente encontrado em vinhos e é um subproduto da fermentação, mas a maioria dos enólogos optam por adicionar um pouco mais para evitar o crescimento de leveduras e micróbios indesejados, bem como para proteger contra a oxidação.
Por que estamos falando sobre isso? Acho que isso faz parte da confusão sobre sulfitos, por que eles estão em nosso vinho (e por que há rótulos de aviso sobre isso). O dióxido de enxofre é um tipo de rótulos de sulfito e vinho nos alerta para a presença de sulfitos. sulfitos, é melhor evitar produtos ricos em sulfitos, incluindo nozes e meláceas, caso contrário, eles estão em risco de sofrer algo como um ataque de asma. .
? Dr. Vinny