Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Recentemente comecei a beber Cabernet Sauvignon. Notei que ‘chocolate’ aparece frequentemente em rótulos de vinho, como em ‘dá o sabor do chocolate’. Um rótulo também diz “sabores da terra, couro e charutos”. Sou alérgico a chocolate e qualquer coisa relacionada à cafeína. É comum vinhos tintos incluí-los como ingredientes?
? Steve, Scottsdale, Arizona.
Caro Steve
Tenha certeza de que se um rótulo de vinho menciona os sabores do chocolate, não significa que haja realmente chocolate (ou sujeira, couro ou charutos) no vinho. Se eu digo “chocolate” para descrever um vinho, geralmente é porque um vinho só me lembra chocolate (por acaso, alguns chocolates me lembram vinho, e eu uso a palavra “vinho” para descrever esses sabores).
Além do meu vocabulário florido, há também a possibilidade de que alguns dos compostos aromáticos do vinho, chamados ésteres, sejam as mesmas moléculas encontradas em alguns chocolates (e outras coisas como cerejas, mel e rosas) e identificá-los. No caso, mesmo que uma garrafa de vinho e uma barra de chocolate amarga possam compartilhar alguns ésteres comuns, eles não compartilham uma composição química além disso.
Até onde sabemos, uma alergia ao chocolate ou cafeína não deve ser causada pelo vinho, mas consulte seu médico.
? Dr. Vinny