P: Presto atenção ao meu consumo de álcool. Devo me preocupar com comida feita com vinho ou outras bebidas alcoólicas? A cozinha não queima álcool?
R: É comum a percepção de que o álcool “cozinha” quando usado no preparo de alimentos para pratos como banana foster ou bolo de rum, mas na realidade, apenas parte do álcool evapora, e essa porcentagem depende em grande parte da duração de um prato sendo cozido e da quantidade de calor que é aplicada a ele.
- De acordo com a tabela de fatores de retenção de nutrientes do Departamento de Agricultura dos EUA.
- A quantidade de álcool retida nos alimentos varia dependendo do tipo e duração do método de cozimento utilizado.
- Para um prato flambéed como banana Foster.
- Ou um bife de pimenta com molho de conhaque flambéed.
- Apenas um quarto do teor de álcool é queimado.
- Pelo contrário.
- Para um prato cozido no vinho por um longo tempo.
- Como coq au vin ou b’uf bourguignon.
- Quase todo o álcool evaporou quando o prato está pronto para servir.
Veja as listas abaixo para os resultados do USDA sobre a retenção de álcool em alimentos preparados. Com esses dados, você pode tomar melhores precauções ao comer alimentos que contenham álcool.
Alimentos preparados com álcool Sem aplicação de calor, preservados durante a noite: 70% preservados em álcool Chama: 75% preservado em álcool
Alimentos preparados com álcool misturados e cozidos ou cozidos 15 minutos: 40% álcool preservado 30 minutos: 35% álcool preservado 1 hora: 25% álcool preservado 1,5 horas: 20% álcool preservado 2 horas: 10% álcool preservado 2,5 horas: 5% álcool Preservado
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