Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Se você abrir uma garrafa de vinho para a menor degustação, com menos de 1/3 de vidro extraído, então coloque a rolha de volta, digamos, 10 minutos, o vinho é estragado, mesmo que a quantidade de oxigênio permitida na garrafa não seja muito mais do que era originalmente?Nessas condições, o vinho é potável depois de quatro dias ou mais?
Se o vinho não é potável nessas circunstâncias, há algo que possa ser feito para torná-lo potável depois, digamos, de duas semanas?
? John A. , Sydney, Austrália
Caro John,
Mimada? Meu Deus, não. Vinho realmente não estraga, e certamente não neste palco. Pode ficar bêbado depois de quatro dias? Pode depender do vinho (e da pessoa que bebe o vinho).
Quando você abre uma garrafa de vinho, ela interage com o oxigênio e eventualmente desbota e fica achatada, ou se torna o que chamamos de ‘enferrujada’. Quanto mais você limitar sua exposição ao ar, mais vida terá com um vinho, mas em qualquer caso, um vinho velho ou delicado irá desbotar mais rápido do que um vinho mais jovem e estruturado.
Mesmo se você abrir uma garrafa, despeje apenas uma pequena quantidade de vinho, em seguida, feche a garrafa o mais rápido possível, pense na quantidade de ar que o vinho realmente expõe. Há um golpe da rolha, o ar entrando na garrafa enquanto ela derrama, e então o aumento na superfície do vinho dentro da garrafa. Mesmo que você pudesse reproduzir o selo de vinho antes, ele agora tem uma maior relação ar/vinho enquanto a garrafa permanece no lugar até que você revisitá-lo.
Para obter mais de uma garrafa de vinho, é aconselhável transferir as sobras para um recipiente menor (com menos superfície de vinho exposta ao oxigênio) e armazená-las na geladeira. Se não é particularmente sensível a notas enferrujadas e é um vinho saudável, você provavelmente pode apreciá-lo por pelo menos alguns dias.
? Dr. Vinny