Pergunte ao Dr. Vinny
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Se Chardonnay produz Chardonnay e Cabernet produz Cabernet Sauvignon, como uma uva como Nebbiolo produz dois tipos diferentes de vinho (Barolo e Barbaresco) ou uma uva como Sangiovese produz três tipos diferentes (Chianti, Montepulciano e Brunello)?Estou certo em entender que tudo está no processo de vinificação?
? Andrea S. , Vancouver
Querida Andrea
Uau, essa é uma grande pergunta com uma resposta complicada. A resposta curta é que não é o processo de vinificação, mas sobre como os termos são usados em várias regiões vinícolas ao redor do mundo.
Você parece ter uma ideia bastante clara de que termos como Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo e Sangiovese podem se referir tanto às uvas quanto aos vinhos dessas uvas. É um bom começo.
Em algumas partes do mundo, como os Estados Unidos, quando os enólogos fazem vinho, por exemplo, com a variedade de uva Sangiovese, eles podem colocar a palavra “Sangiovese” no rótulo (desde que haja pelo menos 75% dessa uva na mistura final, de acordo com a Lei do Vinho dos EUA). É isso que é considerado uma variedade de uva?feito de uma variedade de uva.
Digamos que eu faça um vinho. Você poderia optar por não colocar a variedade de uva no rótulo e, em vez disso, chamar o vinho de outra maneira, Vinny?Red S,? Por exemplo. Ao não listar o tipo de uva, eu poderia confundir os consumidores esperando para vê-la, mas isso me daria a oportunidade de mudar os tipos de uvas que eu usava, se quisesse, sem mudar o rótulo eu também poderia misturar esse Sangiovese com outras uvas, e listar as uvas na mistura ou simplesmente chamá-la por outro nome.
No entanto, em outras partes do mundo do vinho, particularmente na Europa, as leis de rotulagem são muito diferentes. Em vez de listar os tipos de uvas na garrafa, o que geralmente é listado é a área onde as uvas foram cultivadas e onde o vinho foi produzido. Portanto, Chianti é uma denominação da região da Toscana da Itália, e os vinhos são feitos principalmente da variedade de uva sangiovese.
Eu sei que isso pode parecer confuso: se você é novo no mundo do vinho, você deve aprender não só as regiões, mas também que tipos de uvas crescem lá. Se você está apenas começando, você pode não saber o que é a região e o que as uvas são, mas quão boa é que a rotulagem regional mantém a ideia de?Chianti? Você sabe que qualquer que seja o ano, independentemente do produtor, os Chiantis virão dessa região e serão baseados em Sangiovese. As você pode imaginar, é interessante proteger termos como Chianti (e mais famoso, Champagne) para que eles se refiram apenas aos vinhos produzidos nesta região, mesmo que vinhos semelhantes sejam feitos em outros lugares com os mesmos tipos de uvas.
É claro que muitas regiões permitem a mistura de uvas, às vezes mesmo sem exigir uma única uva para dominar a mistura (por exemplo, a região de Chateauneuf-du-Pape, na França, que tem mais de uma dúzia de uvas aprovadas). Assim como os vinhos varietais podem conter uma certa porcentagem de uvas, além da variedade de uvas nomeada, os vinhos regionais às vezes podem conter diferentes misturas de uvas.
Para se aprofundar em sua pergunta, a uva Chardonnay é encontrada não apenas em garrafas rotuladas de Chardonnay, mas também na Borgonha Branca, Cabernet Sauvignon poderia ser chamada de Cabernet Sauvignon, e também é a base de alguns vermelhos bordeaux. E mesmo que você saiba que Nebbiolo na Itália é rotulado barolo e barbaresco, você pode ver uma garrafa da Califórnia ou Washington rotulada simplesmente como Nebbiolo.
? Dr. Vinny