Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da vinificação, e não se preocupe, eu não sou um esnobe de vinho?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Um dos principais motivos pelos quais o Bordeaux francês tem uma idade de garrafa mais longa do que a maioria dos vinhos é a quantidade de taninos no vinho. Por que, então, se os borgonheses são tão mais claros em cor e taninos, eles têm a mesma capacidade de envelhecimento?
? Marsh M. , via the Internet
Querido Marsh
Se a presença de taninos contribui para o potencial de envelhecimento de um vinho, acho que superestima sua importância, os taninos são apenas parte da estrutura de um vinho, com acidez, álcool e glicerol, os taninos contribuem para a sensação de um vinho na boca, e certamente ajudam a tornar possível o envelhecimento a longo prazo, já que são uma defesa contra a oxidação.
Mas um vinho precisa mais do que uma boa dose de taninos para envelhecer, afinal, nem todos os vinhos tânicos envelhecem bem, para isso um vinho precisa de uma combinação de estrutura, sabor e intensidade, e essa combinação vai variar de um vinho para outro. vinho: um Porto envelhecido terá um perfil muito diferente de um Barolo envelhecido.
Gosto de lembrar às pessoas que uma vinícola não é um hospital de vinhos, se um vinho é desequilibrado e pouco atraente quando jovem, ele não se tornará magicamente um vinho envelhecido equilibrado e atraente. E pessoas que amam seus vinhos jovens e cheias de frescor. sabores de frutas não necessariamente se apaixonarão pelo sabor de vinhos mais velhos.
No entanto, o vermelho borgonha geralmente tem uma dose bastante boa de taninos, mas o mais importante, os melhores exemplos também têm muita intensidade e acidez, o que pode dar-lhes o preenchimento para envelhecer bem. Tenha em mente que a maioria dos vinhos são muito saborosos quando são lançados, mesmo que sejam feitos para envelhecer. E se você estiver armazenando seus vinhos na adega, certifique-se de proteger seu investimento e mantê-lo corretamente.
? Dr. Vinny