P: Há um tempo li que a adição de enzimas pectolíticas durante a fermentação aumentou muito a quantidade de resveratrol no vinho acabado, sem afetar as outras qualidades do vinho, o que parece ser uma excelente estratégia de marketing, dado os benefícios para a saúde. atribuída aos vinhos tintos Por que ninguém pensou nisso?Mike J. , Charlottesville, Virgínia.
R: Na verdade, alguns enólogos já desenvolveram o que eles afirmam ser um vinho melhorado com resveratrol, embora com o governo regulando as reivindicações que podem ser feitas sobre produtos sobre seus benefícios para a saúde, estamos longe de ver “Agora com mais resveratrol!”adesivos em nossas garrafas de vinho.
- O resveratrol é um componente natural das uvas.
- Especialmente tintas.
- E também está presente no vinho.
- Pesquisas científicas recentes sugerem que o resveratrol pode ter benefícios altamente desejáveis para a saúde.
- Desde a luta contra o câncer até a desaceleração do envelhecimento.
- Mas estes são resultados muito preliminares.
- E para consumir as quantidades de resveratrol necessárias para produzir esses efeitos em ratos.
- Por exemplo.
- Os seres humanos devem beber centenas de taças de vinho todos os dias (quantos mais problemas você teria do que resveratrol poderia ajudar).
A quantidade de resveratrol no vinho varia dependendo da variedade de uva e do processo de vinificação. Enzimas pectolíticas, que podem ser usadas para quebrar a pele das uvas, têm sido comercializadas para enólogos como capazes de aumentar a extração de resveratrol. é encontrado na pele da uva e esta enzima quebra a pele, o uso da enzima poderia produzir mais resveratrol. Mas um professor da UC Davis diz que este aplicativo de enzimas ainda não foi testado e suspeita que não funcionará. E que mesmo que funcionasse, poderia alterar o vinho, mudar o sabor e adicionar taninos.
Outros métodos atualmente sendo testados incluem um enólogo na Austrália que afirma ter obtido um vinho resveratrol melhorado adicionando um pó residual de resveratrol de uvas moídas no vinho. Além disso, um projeto espanhol está experimentando uvas locais que têm quantidades naturalmente maiores de resveratrol. .
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