Q recentemente comecei a beber Cabernet Sauvignon. Notei que “chocolate” aparece frequentemente em rótulos de vinho, como em “dá o sabor do chocolate”. Sou alérgico a chocolate e tudo relacionado à cafeína. É comum vinhos tintos incluí-los, como ingredientes?Steve, Scottsdale, Arizona.
R: Se um rótulo de vinho menciona os sabores do chocolate, não significa que há realmente chocolate no vinho, geralmente é porque um vinho lembra o sabor do chocolate. É possível que alguns dos compostos aromáticos do vinho, chamados ésteres, sejam as mesmas moléculas que estão presentes em alguns chocolates (e outras coisas como cerejas, mel e rosas) e o provador os identifica. Se esse for o caso, mesmo que uma garrafa de vinho e uma barra de chocolate amarga possam compartilhar alguns ésteres, eles não compartilham uma composição química além disso. Pelo que sabemos, uma alergia ao chocolate ou cafeína não deve ser causada pelo vinho, mas consulte seu médico.
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