O Quinto Andar tem uma das salas de jantar mais doces do centro da cidade, um lugar ideal para provar a moderna cozinha francesa do Laurent Gras
- Charles Nob Hill 1250 Jones Street Phone (415) 771-5400 Jantar aberto.
- Terça a domingo Preço de entrada de $26 a $36; Menu de 6 pratos.
- $70; Menu de 9 pratos.
- $100.
Com apenas 50 lugares de três quartos e decoração quente e arrumada, este retiro nob hill evoca uma sensação de serenidade. A equipe se move calmamente e confiante.
Tem um toque delicado de sabor. Há apenas um toque de vinagre balsâmico envelhecido nas lentilhas e bacon bacon sob o atum de pimenta, e um murmúrio de especiarias em uma rica pomba consumada em torno de um monte de repolho Napa coberto com fatias finas de peito de pombo raro e foie gras cozido. mostra um estilo de apresentação com fatias redondas assadas e desossadas enroladas em torno de um recheio de damasco pastel e dispostas como um buquê em um monte de gnoquis de batata e massa dourada.
O creme de assar Shelly Kaldunksi faz muffins densos com chocolate Valrhona e amendoim de canfit polvilhado. Ou experimente queijos artesanais da Califórnia depois do jantar.
A sommelier Jane Rate, que trabalhou com Rajat Parr no quinto andar, preside uma vinícola com muitos bons vinhos de Bordeaux e cabernets quentes da Califórnia a preços muito altos, mas ela gosta de orientar os amantes de vinho atentos às opções criativas. $ 50, como Marc Brédif Chinon 1999 e Jean-Louis Chave St. -Joseph 1998.
Na Panisse 1517 Shattuck Avenue Berkeley Phone (510) 548-5525 Jantar aberto, de segunda a sábado Menus custam, $45 a $75
Em 30 anos, Chez Panisse nunca foi sinônimo de criatividade de ponta ou truques de chef-star. Os iniciantes muitas vezes esperam que as grandes cidades sejam deslumbrantes em vez de frutos do mar impecavelmente doces e frescos e aves de capoeira e carnes criadas localmente que estabelecem o padrão de qualidade. uma boa refeição caseira com sensibilidade mediterrânea, principalmente francesa, servida em uma simples sala de jantar artesanal.
Os cardápios mudam diariamente, de três para quatro cursos de segunda a sexta-feira para cinco nos finais de semana. Em uma refeição em meados do inverno, uma salada de lula crocante é emparelhada com vegetais tão frescos que saboreiam recém-colhidos do jardim. , assado e fatiado com cogumelos, é acompanhado de alcachofras assadas, cardos fritos e espinafre se, bem, espinafre deslumbrante, quase rouba o show. Um bolo de sobremesa resfriado com vinho tinto parece uma vida morta renascentista.
A lista de vinhos baratos favorece os tintos do Rhone, os brancos do Loire, Pinot Noirs e Zinfandels com Cabernets e Chardonnays. Bebemos meias garrafas de Henri Bourgeois Sancerre Grande Réserve 2000 e Isole e Olena Chianti Classico 1999. Os garçons sabem o que fazem, mas não impõem. Se você perguntar, pode-se dizer que as azeitonas predominantes são Lucca, uma variedade enviada fresca da França e seca em restaurantes, e que o pão vem da Acme Bread Co. , uma instituição de Berkeley criada por ex-alunos da Chez Panisse.
Elisabeth Daniel 550 Washington Street Phone (415) 397-6129 Aberto ao meio-dia e à noite, terça a sábado Preço de entrada de US $ 25 a US $ 32; Menu de 6 pratos, $85; Menu de degustação de 9 pratos, $105
Daniel Patterson é um dos melhores chefs americanos. Crie texturas e combinações de sabores sublimes que se misturam perfeitamente com vinho. A escolha dos ingredientes de Patterson pode ser ousada, mas seu toque é sutil. A esposa de Patterson, Elisabeth Ramsey, preside a sala de jantar abobadada e ligeiramente iluminada à sombra da Pirâmide Transamérica.
Em um cardápio de inverno, os limões de tenderpur cristalizados adicionam um sabor sutil ao molho para vieiras torradas doces e cremosas torradas com bengala fina como um lápis de beterraba verde e alho verde. O shiso adiciona um toque picante à inclinação em uma coxa de carne é removido dos ossos e remontado em um retângulo fácil de comer. Em um aperitivo frio e redondo, o atum frito ahi, cru no centro, chega em uma gelatina fervendo com pimenta-do-reino e limão.
O menu de seis pratos oferece várias opções para cada prato, terminando com queijo e sobremesa. (O menu de degustação de nove pratos deve ser encomendado em toda a mesa). O sommelier Peter Birmingham, que gerencia a lista de 500 rótulos, escolhe vinhos bem avaliados para acompanhar cada prato no cardápio. Por $63, é muito melhor do que a gama usual de copos. Por exemplo, um Red Les Duresses Red Les Duresses Monthélie Monthélie, um flexível Com um bezerro cozido longo e um Brder Dr. Becker Silvaner Kabinett Kabinett Ludiwischer Teufelskopf 1996 com uma fragrância mineral brilhante reforçada pelo aperitivo lá.
Quinto Andar 12 Quarto St. (Hotel Palomar) Telefone (415) 348-1555 Jantar aberto de segunda a sábado; café da manhã, entrada diária de US$ 29 a US$ 42; Menu de 6 pratos, ótimo preço de $85
Chef Laurent Gras, mais recentemente de Peacock Alley em Nova York, chegou a este luxuoso restaurante no centro da cidade no outono passado. Tendo refinado sua arte com os grandes chefs franceses Alain Ducasse, Jacques Maximin e Alain Senderens, Gras é um francês do início ao fim. vegetais se assemelham a si mesmos em seus pratos e leguminosas só desempenham um papel secundário. Ninguém mais em São Francisco cozinha como ele.
Gras desconstrói pratos clássicos. Um veado tournedo ocupa um canto de uma placa quadrada; arranjado na diagonal, uma colher de sopa de geleia de cereja, um grão-de-bico daikon virou como um nabo, uma quenelle de purê de castanha e um hambúrguer de batata recheado com maçã. Um sorvete de abóbora cremoso vem em um prato separado. Foie gras frito é coberto com fatias de abacaxi fresco em uma fatia de abacaxi assado com um molho foie gras com suco de abacaxi emulsificado e aromatizado com gengibre. Tudo isso pode ser um pouco valioso, mas excitante.
O sommelier Rajat Parr preside uma lista de cerca de 1. 400 vinhos. Grandes jogadores podem desfrutar de excelentes Cabernets Burgundy ou Californian. Por mais US$ 40, Parr combina vinhos com o menu degustação de seis pratos, misturando um Gunderloch Riesling Auslese Rheinhessen Nackenheim Rothenberg 1999 perfeitamente com foie gras, e oferecendo um aveludado 1999 Albert Morot Beaune Teurons com o prato de pombo.
A sala de jantar e o bar Art Deco recebem o calor de madeiras escuras e drama da iluminação teatral e um tapete listrado de zebra. Poderia ter sido uma colisão de estilos, mas o designer sabia que poderia funcionar tão bem quanto os pratos desconstruídos do chef. .
Gary Danko 800 N. Point St. Phone (415) 749-2060 Jantar ao ar livre, Menu de Custo Diário de 3 Pratos, $55; Menu de 4 pratos, $64; Menu de 5 pratos, $74 Grand Prix
Chef Gary Danko representa tudo o que está bem na cozinha moderna americana. Dominado pela técnica francesa, mas aberto a todas as influências, respeitoso dos clássicos, mas sempre imaginativo, Danko tem aquele estranho talento para inventar novos pratos que parecem sempre ter existido. A cozinha não só faz sentido, mas é absolutamente confortável.
Gary Danko, o restaurante, entra escondido em dois quartos em Russian Hill. Os teleféricos rumble, mas o interior é um luxo total. Os garçons antecipam necessidades, nunca se apressam e são amigáveis sem serem muito amigáveis. Uma vinícola de 1300 opções, agora supervisionada pela sommelier Christie Dufault, contém tesouros fabulosos como o Marquês de Laguiche Montrachet 1929 e uma lista surpreendente de estreias de Bordeaux em grandes safras, além de 150 deliciosas meias-garrafas, como o Domaine fresco e seco de Hu’t em 1999. Vale Pinot Noir Willamette de Bourget e WillaKenzie de 1999, bem como vinhos finos perto da taça.
Os pratos que outros restaurantes acham difíceis de obter para sair com perfeição, como peito de faisão perfeitamente suculento e lagosta assada incrivelmente molhada. Em uma salada Treviso e Romaine com banyuls, parmigiano-reggiano e vinagrete de anchova, o peixe pequeno são frescos, sem sal e o prato tem gosto de como uma salada Caesar teria sido se César tivesse tido esses excelentes ingredientes. O suflê de maracujá sem colesterol assado com sabor de creme. Não é esse o caso. É mágico e é um prazer. É danko.
Masa’s 648 Bush St. Phone (415) 989-7154 Jantar aberto, de terça a sábado menu de 3 pratos custa, $65; Menu de 6 pratos, $79; Menu de 9 pratos, $109 Melhores de Excelência
Uma reforma completa em 2001 transformou uma sala de jantar de veludo vermelho nas encostas de Nob Hill em um oásis sereno de espelhos cinzas e mudos. Com a mudança de aparência veio um novo líder, Ron Siegel, mais recentemente de Charles Nob Hill. O programa de televisão japonês Iron Chef lembra Siegel como o primeiro americano a derrotar o time da casa. A cozinha de Siegel brilha ainda mais no restaurante. Sua moderna cozinha francesa adquire notas altas para o uso criativo dos ingredientes, mas tudo o que emerge da cozinha encontra harmonia com outros elementos do prato.
As ostras carnudas descansam em um frango aveludado frio e salsifica que tem a textura de um creme leve, coberto com caviar de ossetra. Hokkigai (moluscos vermelhos japoneses) ligeiramente empanados, que têm gosto de abalone, mas melhor, são justapostas com laranjas de sangue, abacates e azeite infundido com laranja. As vieiras doces repousam sobre uma poça cremosa de risoto polvilhado com pedaços de perna de lagosta. Fatias de peito de pato de textura aveludada são excelentes com lentilhas francesas e um suco simples.
A lista de vinhos da seleção 900 está imersa nos grandes cabernets da Borgonha, Bordeaux e Cali-fornia, principalmente safras recentes. Uma linda página de meia garrafa por menos de US$ 50 inclui Landmark Chardonnay Overlook 1999 e Domaine du Vieux Telegraph Chteauneuf-du-Pape 1999. O carrinho de queijo, adicionado no outono passado, oferece cerca de 10 opções, principalmente francesas, todas excepcionais. A equipe consegue combinar todos os refinamentos apropriados com uma sensação bem-vinda de calor e segurança.
George Morrone deixou o quinto andar no outono passado para assumir os fogões desta próspera sala localizada ao pé da Pirâmide Transamerica. Transformada pelo brilhante designer de restaurantes Tony Chin em espaços abertos, e com uma lista de vinhos de rápido crescimento atualmente oferecendo 500 seleções. Este é o novo restaurante mais importante de São Francisco, desde que Morrone abriu o quinto andar em 1999.
Sua comida aqui é mais rica e mais intensa do que nunca (e ele é o cara que ele projetou para empilhar foie gras fresco em atum grelhado em um bolo de batata). Alguns de seus melhores pratos agora envolvem várias versões da mesma ideia no mesmo prato. Diferentes sopas tossed com massa folhada ocupam três pequenos pratos quadrados, enquanto um quarto contém bolas de manteiga aromatizadas para incorporar nas sopas. “Carpaccio: terra, mar e ar” usa um arranjo semelhante para conter carne crua com ceps marinados, salmão ao molho com um toque picante creme de limão Meyer e um pombo raro, levemente defumado e associado com cunhas de laranja de sangue. Você poderia fazer um menu completo desses pratos, assim como um menu de degustação condensado chef em menos pratos.
Uma reforma de primavera substituiu o que havia sido uma churrasqueira informal lá em cima por uma extensão da sala de jantar. Compartilhe o espaço com o bar e vista para o bosque de sequoia que dá nome ao local. Quando o tempo permite, os comensais podem usar um pátio adjacente às árvores.