Santa Fé está localizada no colo das colinas subindo 7. 000 pés acima do nível do mar, um lugar que contribui para a magia que há muito atraiu pessoas lá, incluindo índios americanos milênios atrás. Igrejas e edifícios de adobe, tem uma compactação que assusta o trânsito, mas incentiva os turistas que vêm para topázio, turquesa, tapetes e jaquetas com franjas; no entanto, a comuna manteve até agora uma identidade boêmia e nativa americana, é um lugar onde as tradições do artesanato são misturadas com ecletismo, o que se reflete em seus restaurantes, galerias de arte e museus.
- Na verdade.
- Os melhores restaurantes de Santa Fé definem melhor do que em qualquer outro lugar do Sudoeste como a culinária da região é um pote podre de culturas alimentares antigas e novas.
- Orgulhosamente dependente do que é cultivado dentro e ao redor do Novo México.
- Alimentos básicos como milho.
- Pimentas.
- Feijão.
- Abacate.
- Oito lacoche.
- Tomate e cactos.
- Além de bovinos.
- Porcos.
- Galinhas.
- Patos e faisões que estavam no coração da culinária dos imigrantes europeus.
- Bisão.
- Antílope e alce são comumente vistos em cardápios.
- Embora a maioria seja criada em fazendas de caça em vez de na natureza.
- Os espanhóis trouxeram queijos.
- Arroz.
- Açúcar.
- Banha.
- Manteiga.
- Leite e salsichas.
- E nos últimos anos.
- Os imigrantes asiáticos trouxeram capim-limão.
- Lichia.
- Soja e frutas.
- Itens que agora são vendidos nos mercados de Santa Fé e fundidos com alimentos regionais dos EUA.
- EUA em restaurantes de alto nível.
Não há uma maneira eficaz de distinguir a culinária neo-mexicana da culinária da fronteira sul, pois são mais semelhantes do que diferentes; No entanto, há mais carne bovina, mais pimentas verdes, mais farinha de milho azul, mais farinha branca e mais itens como burritos e chimichangas. servidos em Santa Fé do que no México. As pimentas tendem a ser mais quentes, churrascos são mais carne bovina, frango e frutos do mar do que carne de porco, e sobremesas são mais diversas.
Há também a forte influência anglo-saxã da sala de jantar ou café na beira da estrada, onde você pode obter uma pilha de panquecas de cranberry tão facilmente quanto uma tigela de chilli ou sanduíche de ovo. Pelo meu dinheiro, essa fusão de culturas culinárias é a melhor. apreciado no restaurante Plaza, localizado na praça da cidade. Inaugurada em 1918, esta joia de um restaurante de exposição pertence à família Razatos desde 1947 e manteve seu brilhante design art déco intacto. batatas douradas e finalize com enchiladas prazerosas recheadas com queijo e tossed com abobrinha assada, queijo branco, repolho e cebola. Panquecas e até saladas gregas também são boas, e seu café é o melhor da cidade.
Se você visitar Santa Fé para a nova culinária mexicana, você encontrará versões simples dos padrões e uma seleção de 100 margaritas na Nova Cozinha Mexicana de Maria. Mas a maior atração são preços incrivelmente baixos, alguns ainda mais baixos do que os varejistas, na Lista de Maria, que tem mais de 100 seleções, é particularmente forte em cabernets da Califórnia, como Staglin Rutherford ’96 ($50), Silver Oak Alexander Valley ’98 ($72) e Caymus Special Selection ’97 ($150).
Quando sobe para a cadeia alimentar, chega ao que é, sem dúvida, o restaurante mais popular de Santa Fé, o café Pasqual’s casual, moderno e colorido, que Katharine Kagel abriu em 1978. O café está sempre cheio, do café da manhã ao jantar, com clientes ansiosos para bife grelhado manchado com pimentão com maionese serrano e ciboulette de batata ou bolos moles pré-síclianos de frango , com seu rico e complexo molho contendo três chiles diferentes, pão francês, chocolate mexicano, canela e nozes. Aves de Capoeira: Todos os vinhos da lista de vinhos de 60 rótulos vêm da agricultura orgânica. Você encontrará vinhos como Spottswoode ’99 ($115) e Spring Mountain Reserve ’99 ($110), Bucklin Zinfandel Sonoma Old Hill Ranch ’00 ($55) e Matanzas Creek Sonoma Chardonnay ’00 ($52).
Diversos restaurantes gastronômicos se destacam na gastronomia de Santa Fé. Localizado em um adobe de 1756 entre os artesanatos e antiquários ao longo da Canyon Road, Geronimo é um dos lugares mais bonitos e serenos para jantar, sem um toque de ostentação, combinando elegância e despreocupação. Sudoeste perfeitamente, com quartos à luz de velas, contrapontos coloridos em poltronas de couro marrom, uma lareira e esculturas de madeira de cervo Georgia O’Keeffe.
Chef Eric DiStefano emigrou para Santa Fé por recomendação de Daniel Boulud do Daniel de Nova York; acreditava que DiStefano poderia deixar sua marca fazendo uma fusão sofisticada da cozinha sudoeste, francesa e sul-asiática, seus camarões mexicanos grelhados são emblemáticos deste estilo, doces e brilhantes com mel e esmalte chilli e combinados com bolos crocantes e aromáticos de jasmim e arroz yuzu e aioli de manjericão. Sonoma foie gras é tratado de forma rápida, em seguida, casa-se com uma pequena torta de maçã fuji quente, com uva deve e uma salada de bacon e chicorée. Assar suas costelas de porco em mesquite e acompanhá-las com alho-poró ravióli de vis visão assado e meio sorvete de trufa preta.
O sommelier Paul Montoya mantém uma lista básica de quase 100 rótulos. O mais forte em Chardonnays, como ridge Santa Cruz Mountains Monte Bello ’99 ($111), a lista básica também apresenta uma seleção decente de cabernets e zinfandels, incluindo Heitz Cabernet Sauvignon Trailside Vineyard ’97 ($171) e Monte Rosso ’01 de Robert Biale Zinfandel (US$ 96). Os preços são para a margem padrão. Em seguida, há uma lista de reservas com ofertas como Calera Pinot Noir Jensen Vineyard ’97 ($157).
Nenhum restaurante na cidade tem mais cozinha de fusão do que Santacafé, que também recebeu um grande número de chefs notáveis ao longo dos anos, incluindo a televisão de celebridades Ming Tsai. como os pães de primavera de pato assado com molho ponzu sudoeste e haliton do Alasca, aromatizado com alecrim, grelhado e coberto com camarão defumado, manteiga serrano e caldo de milho doce.
Jantar no grande pátio de envoltório desta antiga residência histórica com sua pequena vista e pisos astutos é um dos prazeres da noite estrelada de Santa Fé. A lista de vinhos, no entanto, está longe de ser excelente e oferece uma boa seleção de vinhos familiares, mas não imaginativos. rótulos, bem como alguns itens interessantes como Lake Chalice Pinot Noir Marlborough ’01 ($52) e Casa Ronde-a Meritage ’02 do Novo México ($36).
Um dos tesouros arquitetônicos modernos de Santa Fé é, sem dúvida, a Pousada Anasazi. Os tetos de madeira crua e a arte folclórica requintada (murais que giram em torno do sudoeste, tapetes e tapetes indianos) no hotel e salas de jantar oferecem uma riqueza bem-vinda de cor e textura em comparação com os mais minimalistas. padrões de adobe encontrados em outros lugares.
No restaurante, o chef Tom Kerpon faz quase a mesma coisa: seus sabores, apresentações e porções são grandes e ousados, começando com um prato de sopa de tortilla de milho grelhado com queijo cheddar. Em seguida, assado perfeitamente, compartilhando o prato com um molho de manga amarelo doce e purê de batatas salpicadas com chipotle chiles, o pão de raça plana de Navajo é empilhado com cinco pimentas assadas e uma caponata com azeitonas pretas, enquanto as coxas de veado macias são cozidas com feijão branco em um cassoulet e acompanhada por purê de batata cheddar branco e servido com molho de manga.
A lista de vinhos do Prêmio de Excelência do Wine Spectator da Anasazi é bastante forte em todas as categorias, e os vinhos são escolhidos para combinar com os sabores intensos do kerpon. Há boas seleções da Nova Zelândia, Itália e Espanha, além de troféus a preços muito razoáveis: Shafer Chardonnay Rams Red Shoulders Ranch ’00 ($84) e Diamond Creek Cabernet Sauvignon Red Rock Terrace ’99 ($220), por exemplo, com uma boa variedade de vinhos de sobremesa.
Se um restaurante pode voltar da depressão, é o The Compound. Durante décadas, foi um jantar de clube continental chato cuja distinção parecia estar apenas na lealdade de sua clientela envelhecida. No entanto, desde maio de 2000, sob a direção do chef. e proprietário Mark Kiffin, ex-chef do Coyote Café na era de ouro deste restaurante, o The Compound se voltou para fazer uma declaração forte e minimalista sobre as novas cozinhas mexicanas, americanas e antigas contemporâneas do mundo. As paredes são brancas de osso, as cadeiras de madeira sólidas, os pisos de tijolos adicionam cor e as velas votivas nas mesas adicionam calor. O pátio coberto é um lugar particularmente agradável para jantar em tempo bom.
Gosto da simplicidade das ideias de Kiffin, como evidenciado por um prato espanhol de haliton de chorizo cozido em uma caçarola de cerâmica com alho picado e azeite de oliva, uma barriga de porco macia é cozida e servida com tomates verdes fritos e suco de vinagre de malte. tem sua assinatura em clássicos no lugar, como frango assado de soro com molho de espinafre e foie gras. Finalize uma refeição com figo suculento e bolos de amora com sorvete de baunilha.
O sommelier Adrián González herdou uma lista de vinhos antigos, Cabernets de Bordeaux e Califórnia, todos agora vendidos, e está revitalizando rapidamente o cardápio com vinhos modernos de todo o mundo. Neste momento, a lista contém apenas cerca de 70 seleções, mas sua principal atração é uma seção intitulada “Vins for Thirty Dollars”, que inclui o Saint Vincent NV Brut Estate e seu Chardonnay do Novo México de 2002; Viognier Jewel ’02; Bodegas Pinord Penedes Clos 15’00; Masia Subirana Penedes Crianza ’00; e D’Arenberg McLaren Vale Coonawarra The High Trellis ’00.
Para ser uma cidade tão pequena, Santa Fé parece ter uma quantidade impressionante de bons restaurantes que não só atraem visitantes e moradores locais, mas estão claramente na vanguarda da culinária do sudoeste. Some-se a isso a magia de seu ambiente histórico e sofisticação relaxada. , e você tem uma cidade onde é impossível não ser embalado pelo amor.
O novo livro de John e Galina Mariani é The Italian-American Cookbook (Harvard Common Press).
Anasazi Restaurant Inn of the Anasazi, 113 Washington Ave. Phone (505) 988-3236 Open Breakfast, Lunch and Dinner, Daily Cost Tickets $18 a $33 Cartões de Crédito Todos os Principais Prêmios de Excelência
Café Pasqual’s 121 Don Gaspar Avenue Telefone (505) 983-9340 Café da manhã aberto, almoço e jantar, ingressos com diárias custam $18 a $30 Cartões de crédito All Major
O Restaurante Composto 653 Canyon Road Phone (505) 982-4353 Almoço aberto, de segunda a sexta-feira; jantar, ingressos diários custam $24 a $30 Cartões de Crédito Todos os principais
Geronimo 724 Canyon Road Phone (505) 982-1500 Almoço aberto, de terça a domingo; jantar, ingressos diários custam de $20 a $36 Cartões de Crédito Todos os principais prêmios de excelência
Maria’s New Mexican Kitchen 555 West Cordova Road Phone (505) 983-7929 Almoço aberto, de segunda a sábado; jantar, ingressos diários custam $7 – $20 Cartões de crédito
Restaurant Plaza 54, Lincoln Avenue Phone (505) 982-1664 Café da manhã, almoço e jantar com custo diário Entradas $7 a $15 Cartões de crédito Todos os principais
Santacafé 231 Washington Ave. Phone (505) 984-1788 Almoço aberto e jantar, diárias custam ingressos $18 – $29 Cartões de crédito All Major