Se você está planejando uma casa nesta primavera, agite-a um pouco este ano, deixando para trás o presunto de osso grande em favor de uma bandeja de sanduíches cubanos crocantes, saudável e suculento, onde o bacon de porco seco e assado substitui a carne de porco. Bunk Sandwiches de Portland, Oregon, cujo coproprietário Tommy Habetz é um ex-chef de Mario Batali e Bobby Flay, compartilhou esta receita, descrita por Habetz como “o Buena Vista Social Club está dando uma festa na boca”. Você deve começar o tratamento da barriga com alguns dias de antecedência, em seguida, assar a barriga de porco no dia anterior ou muito cedo no dia do seu encontro. Complete a mesa com abacates picados, uma salada de legumes de primavera e nozes torradas e fatias de frutas tropicais frescas. Frutas.
Quanto ao vinho, Habetz sugere Oregon Pinot Noir. Taninos macios e refinados, frutas sutis e estrutura de vinho aberto não sobrecarregarão o sabor delicado de queijo e presunto, e essas mesmas qualidades ajudarão o vinho a combinar bem com picles, mostarda e molho quente em sanduíches. . Veja abaixo uma lista de recém-qualificados Oregon Pinots.
- Para bacon de porco:?1 xícara de sal kosher?1 xícara de açúcar?1 colher de sopa de alho finamente picado?1 colher de chá de cada semente de erva-doce moída.
- Noz-moscada.
- Flocos de pimenta?1 1/2 libra de barriga de porco sloin?1 colher de sopa de melasses.
Em uma tigela, misture sal, açúcar, alho, erva-doce, noz-moscada e flocos de pimenta, cubra o bacon com a mistura e esfregue delicadamente, enrole-o em filme claro e leve à geladeira por três dias.
2. Pré-aqueça o forno a 275 graus F
3. Coloque a mistura de especiarias em excesso na barriga, depois espalhe a barriga com mistura. Coloque em um forno e asse por 3 a 4 horas, até ficar macio. Se a barriga começar a ficar muito escura, cubra-a com papel alumínio. Retire do forno e deixe ficar em pé, depois corte em fatias de 2 onças.
Para sanduíches:? 4 pães franceses de 20 centímetros de comprimento, cortados no sentido do comprimento? 1/2 xícara de maionese preparada? 1 xícara de mostarda amarela? Molho picante mexicano a gosto? 8 fatias de queijo cheddar suíço ou semiforte? Peito de porco, de cima? 1/2 libra de presunto fumado em fatias finas? 4 pickles com endro kosher, cortados em fatias finas no sentido do comprimento? 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
1. Espalhe maionese em um lado de cada muffin. Espalhe a mostarda generosamente nos dois lados. Tempere o pão com molho picante a gosto. Divida as fatias de queijo entre os pães. Adicione algumas fatias de barriga de porco a cada sanduíche. Adicione o presunto e os pickles, feche cada sanduíche e pincele a manteiga derretida do lado de fora de cada pão.
2. Aqueça uma prensa panini ou placa quente. Adicione os sanduíches para pressionar e cozinhe em fogo médio até que o queijo derreta, cerca de 6 minutos, corte os sanduíches ao meio e sirva. Por 4 a 6 porções.
PINOT OREGON BLACKS RECOMENDADO
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recém-classificados. Você pode encontrar mais vinhos em nossa busca por notas de vinho.
Flexível, rico e complexo, espalhando seus sabores de frutas pretas, cereja preta, toranja rosa e especiarias exóticas em uma moldura aveludada. O final dura sem esforço. Beba a partir de agora até 2019. Foram feitas 3555 caixas. ? H. S. Este tinto fresco é convidativo e revigorante pelos seus sabores suculentos de cassis, ameixa e pimenta branca, jogando com as raspas dos taninos polidos e da acidez crocante. Beba de agora até 2019. Foram feitas 14 mil caixas. Uma forte nota mineral atravessa o caráter lindamente modulado da casca de baga e pêssego, enquanto o final permanece com uma intensidade impressionante. Oferece um equilíbrio hábil e um perfil de sabor distinto. Beba até 2016. Foram feitas 3. 770 caixas. ? H. S. Oferece densidade, riqueza e profundidade sem muito peso, entrelaçando notas terrosas e picantes através de sabores de cranberry preto e ameixa, persistindo suavemente. Beba agora até 2017. 9. 000 caixas feitas. ? H. S. Leve e sedoso, dançando delicadamente em taninos refinados e acidez crocante para mostrar sabores de frutas vermelhas, canela e cravo no final. Beba agora até 2017. 7. 600 caixas feitas. H. S. Fresco e vibrante, esta deliciosa mordida de fruta preta, cedro e especiarias doces permanece em taninos refinados. Beba agora até 2014. 2. 661 caixas feitas. H. S. Aveludado, redondo e melado, com uma gama madura de amoras maduras, ameixas italianas e sabores picantes que jogam com taninos refinados, terminando com comprimento e integridade. Beba de agora até 2015. 12. 000 caixas feitas. ? H. S. Elegante e ousado, com sabores crocantes de framboesa, morango e melancia serpenteando sedutoramente pela estrutura aberta e suave. Final com uma nota salgada. Beba de agora até 2016. 25. 000 caixas feitas. ? H. S. De estrutura leve, com uma borda de seixo de sabores de frutas pretas, flutuando através de uma textura amplamente aberta e persistente. Beba agora até 2016. 31. 000 caixas feitas. H. S. Um tinto leve, sedoso e acolhedor, revelando sabores a frutos vermelhos e especiarias que flutuam serenamente nos taninos requintados. O final é sedutor. Beba agora até 2013. 9. 200 caixas feitas. ? Textura polida, com rebordo confitado com sabores de chá, casca de laranja e frutos vermelhos. Acabamento grelhado. Beba de agora até 2014. 7. 000 caixas feitas. ? H. S.