Molho de cordeiro colorado da chef Jennifer Jasinski com queijo de cabra e biscoitos de alecrim (cortesia de Rioja)
Receita cortesia da chef Jennifer Jasinski, Rioja, Bistrô Vendéme e Euclid Hall, Denver. Publicado originalmente em The Perfect Bite (Rioja, 2010), de Jasinski.
- Esfregue o cordeiro com azeite.
- Alecrim picado e alho e deixe marinar por pelo menos 1 hora.
- Pré-aqueça a grelha em fogo alto.
- Tempere o cordeiro com sal e pimenta-do-reino e asse o cordeiro meio sangrando.
- Assim que o cordeiro esfriar completamente.
- Corte a carne o mais finamente possível com uma faca afiada e reserve as coberturas para o molho de cordeiro.
2. Pré-aqueça a grelha em fogo médio. Aqueça o queijo de cabra e os biscoitos de alecrim na grelha, em uma frigideira em fogo médio, aqueça 1/2 xícara de cordeiro por biscoito (para um total de 7 xícaras de cordeiro picado) no molho de cordeiro o suficiente para aquecer a carne. é apenas quente, para manter o cordeiro meio sangrando, remover o cordeiro do suco e deixar de lado o líquido.
3. Corte cada biscoito quente ao meio e espalhe 1 colher de sopa de alho assado e alho limão de um lado. Coloque o cordeiro no biscoito. Enfeite com rúcula. Coloque o suco reservado em uma tigela pequena de imersão. Faz 14 porções.
Em uma tigela, misture os ingredientes secos, incluindo o alecrim, adicione a manteiga fria, misturada à mão com farinha do tamanho de ervilha, repita com queijo de cabra.
2. Adicione 1 1/4 xícaras de soro e 3/4 xícara de leite, misturando o suficiente para amarrar a massa. Não misture muito.
3. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Vire a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e estenda-a com cerca de 1 polegada de espessura. Faça 4 dobras girando as 2 bordas externas juntas em direção ao centro e, em seguida, dobrando todo o pedaço de massa como Espalhe um livro com 1 polegada de espessura. Em seguida, faça um triplo (dobrando-o como uma carteira de três pinos). Abra a massa mais uma vez com cerca de 2,5 cm de espessura. Com um cortador de 3 polegadas, corte os biscoitos. Transfira para uma assadeira forrada de papel manteiga e espalhe a massa com um pouco de leitelho; polvilhe o topo de cada biscoito com sal. Asse a 400 graus F até estufar e dourar (cerca de 18 minutos). Gire a panela para dourar uniformemente, se necessário.
Em uma panela em fogo médio, adicione o azeite e o enfeite de cordeiro reservados para dourar.
2. Adicione as cebolas e o alho. Cozinhe as cebolas e o alho até dourar, depois acrescente os tomates e mexa até ficarem deliciosos. Adicione o tomilho e os grãos de pimenta e deglaze a panela com o vinho tinto. Reduza o vinho até engrossar.
3. Adicione a metade do curso de vial à panela e deixe ferver, desatrando as impurezas conforme necessário até que os sabores tenham sido misturados e o molho tenha uma consistência desejável para cobrir o cordeiro. Coe o molho através de um coador fino e tempere a gosto com sal e pimenta Mantenha quente até ficar pronto para colocar o cordeiro cozido no molho.