Salvando espécies de piemonte ameaçadas por Per-Henrik Mansson, editor-chefe europeu
Da próxima vez que você desfrutar dos cheiros inequessos de trufas brancas, a iguaria cara e rara de Piemonte, você pode pensar no assassinato de Lilly, no envenenamento de Rocky ou na morte dos outros vinte cães trufas que perecem regularmente em circunstâncias suspeitas a cada temporada de trufas.
- A caça às trufas que ocorre todo outono na pitoresca região vinícola do noroeste da Itália tornou-se uma empresa brutal.
- Mas também um grande problema.
- Outrora um passatempo agradável para alguns enólogos e trabalhadores agrícolas no Piemonte.
- A caça de trufas agora tem hordas de “cacciatori”.
- Ou caçadores.
- Que buscam ganhar muito dinheiro graças à raridade gastronômica feia e em forma de batata.
O espírito empreendedor do mercado livre motiva todos a sair da cama no meio da noite para suportar a neblina, chuva, geada, gelo e neve que correm durante a temporada de trufas do Piemonte de setembro a dezembro. A caça de trufas é melhor feita à noite, quando os cães podem se concentrar em cheirar trufas com um cheiro distinto sem barulho ou distrações durante o dia.
Os preços atingiram níveis estratosféricos à medida que clientes em todo o mundo exigem o elixir de trufa branca, formalmente conhecido como ‘Tuber magnatum’, é melhor apreciá-lo cortando uma manta de tiras em massas, risoto ou ovos, com o lado ensolarado voltado para cima. estilo favorito de muitos caçadores de trufas. Quando consumida desta forma, uma trufa branca de primeira linha – “super-extra” ou “extra-grade” – emergirá da placa como um gênio para liberar seus aromas picantes, terrosos, quase primordiais francamente afrodisíacos.
A matança de cães reflete a tensa rivalidade entre as crescentes fileiras do “trifolai”, ou caçadores de trufas. Nuggets agora custam 800 dólares o quilo no mercado de trufas Alba, que é realizado durante toda a temporada de caça. Nada mal como uma renda adicional, muitas vezes líquida – para um trabalhador agrícola ou um aposentado.
Os campos de trufas podem não ter se tornado campos de abate de cães se uma safra maior de trufas tivesse absorvido o aumento do rebanho de colheitadeiras, mas exatamente o oposto está acontecendo.
Um desastre ambiental ameaça a extinção da trufa branca do Piemonte, e é hora de algo ser feito sobre isso.
Podemos começar com uma campanha de “Salve a Trufa Branca do Piemonte”. A trufa branca da região de Alba poderia ser colocada na lista de espécies ameaçadas, juntamente com o grande macaco e panda. Se o Fundo Mundial da Vida Selvagem pode aumentar a conscientização sobre a situação do rinoceronte negro africano – até uma população de 2550 – ou a situação precária do gorila da montanha – 620 ainda vivos e o animal mais monitorado do mundo – por quê?Gourmets fazem alguma coisa com trufa branca?
Não é tarde demais para todos os amantes da famosa trufa branca se unirem. Medidas drásticas são necessárias para evitar que este tratamento desapareça do Piemonte. Imagine a Índia sem seus tigres ou a Califórnia sem sua águia careca; imagine gastronomia sem trufa branca.
Acima de tudo, é hora dos italianos se recuperarem. É mais fácil dizer do que fazer.
Replantio e salvamento da terra da trufa branca custaria cerca de US$ 1,7 milhão, de acordo com Agostino Aprile, presidente da Associazione Trifolau dell Albese, o grupo de caçadores de trufas da região. As autoridades políticas têm falado em pagar metade do dinheiro, desde que os 8. 000 caçadores de trufas da região paguem a outra metade, mas a maioria não paga. Pena, porque se o fizessem, chegariam a um acordo para criar um fundo para ajudar a salvar as florestas de trufas.
“As autoridades entendem a importância da trufa para a imagem do Piemonte na Itália e no exterior”, diz Aprile. “Estou tentando convencer os caçadores. Mas muitos são caras muito individualistas que não entendem a importância de pagar suas dívidas. “”
Enquanto isso, o habitat natural da trufa é lentamente, mas seguramente destruído, e isso está acontecendo ao mesmo tempo em que as fileiras de caçadores de trufas aumentaram, por exemplo, na comunidade de 4. 000 habitantes de Monta d’Alba, o número de trufas que os caçadores quadruplicaram em 20 anos, de 10 para 40, diz Aprile.
Aprile, 41, estima que a cultura de trufas caiu de 25% para 30% nos últimos 30 anos, mas os caçadores de trufas com quem falei estimaram o declínio de pelo menos 50% apenas na última década.
Trufa branca não é um fungo e a forma como cresce permanece um mistério. Apesar de extensas pesquisas financiadas na Itália, os cientistas não foram capazes de domar o tubérculo, por isso continuamos dependentes da capacidade desta espécie selvagem de procriar em seu habitat natural. , limitada a certas regiões da Itália, incluindo Úmbria e Toscana.
Uma coisa é clara: a poluição está causando estragos no frágil habitat das trufas. Trufas brancas prosperam em um ambiente limpo. Eles desaparecem em áreas onde riachos sujos, às vezes cheios de produtos químicos, fluem perto das raízes das árvores de trufas.
O Piemonte está localizado entre os dois principais centros industriais de Milão e Turim, e alguns caçadores de trufas culpam a chuva ácida por escassez de trufas em locais que têm sido locais de produção de trufas confiáveis por décadas. Uma característica curiosa das trufas é que elas amadurecerão todos os anos no mesmo lugar no mesmo dia. Cada caçador de trufas tem um calendário que segue ano após ano para lembrá-lo qual dia colher uma certa trufa.
As árvores de folhas largas que abrigam as trufas são destruídas para dar lugar à construção. O último exemplo é um grande projeto hospitalar em Verduno, no famoso distrito de Barolo, que ocupa 50 hectares de terra, alguns dos quais são florestas de trufas.
“Dez anos atrás, levei quatro horas para fazer minhas rondas, havia tantas árvores”, diz Elio Pira, um caçador de trufas de 59 anos de Verduno. “Agora eu posso cobrir minha área em duas horas. Não restam muitas árvores e quando eles montaram o hospital, a caça às trufas quase acabará para mim.
Caçadores de trufas que também cultivam uvas enfrentam um dilema, pois seus dois comércios frequentemente colidem: fertilizantes químicos e tratamentos em vinhedos, às vezes de helicóptero, contaminaram trufas próximas, e pior, a expansão das áreas vinícolas ocorreu às custas das florestas ao seu redor. O Barolo, Barbera e Barbaresco do Piemonte têm o vento em suas velas e os vinhedos rolam pelas florestas por toda parte.
E à medida que mais e mais caçadores de trufas competem por uma colheita cada vez menor, a rivalidade traz à tona o pior em algumas pessoas.
“Se você tem um cão muito bom, os outros caçadores de trufas têm inveja”, disse Giuseppe “Beppe” Asbestos. O agricultor de 63 anos, que cultiva 2,2 hectares de Nebbiolo na região de Barbaresco, sabe do que está falando. A cadela de 15 anos, Lilly, foi uma das melhores caçadoras, diz o Amianto, até US$ 176. 000 em trufas (cerca de 220 libras, pelo preço atual) em uma temporada.
“Ela era muito especial”, disse ele. Na verdade, alguém ofereceu $2. 300 por ele e eu disse não. Então eles a mataram.
Para eliminar Lilly, um truque bem conhecido foi usado na área. Chama-se spugna, a morte da esponja, uma maneira incrivelmente dolorosa de tirar a vida de um cão. Spugna é feito tomando uma esponja como a usada. para lavar carros e fritá-lo em óleo aromatizado com salsicha ou outra carne até que a esponja esteja seca em um pequeno pedaço duro. Ele é então enterrado no chão onde é provável que ele seja encontrado por um cão de caça de trufas. Aromas de spugna, desenterrou-o e comeu-o. Foi um erro, mas Lilly foi treinada para deixar trufas no chão, não para ignorar uma spugna com cheiro de carne. Lilly literalmente cometeu suicídio enquanto bebia. A spugna é muito salgada, causa sede, e quando o cão bebe, a esponja incha no estômago, causando a morte bloqueando os intestinos.
“Todos temos medo dele”, diz Amianto. Si’t tem cachorros, você não pode trabalhar, mas eles matam cachorros grandes. Os outros caçadores sabem quem tem cachorros grandes, viram que meu cachorro tinha quilos de trufas, todas as áreas de trufas têm os mesmos problemas, é como todas as guerras. Uma vez que ele começou, você nunca sabe quando vai acabar.
Rocky morreu por meios mais convencionais: carne envenenada. Giancarlo Alessandria é um operário de vinícolas em Bel Colle, uma vinícola em Verduno. Ele também cultiva vinhedos ele mesmo. Ele parou de caçar trufas depois que Rocky morreu há dois anos.
Alessandria ainda tem lágrimas nos olhos quando conta como Rocky sofreu por três meses antes de morrer: “Paguei US$ 235 por ele. Um dia, ele chegou em casa e começou a vomitar. Eu ainda tinha um pedaço de carne preso entre os meus dentes. Rocky tornou-se cada vez mais emaciado.
Nem bruno Currado, veterinário em Alba, não conseguiu salvar Rocky. “Se eu conseguir alcançar um cachorro em meia hora, geralmente posso salvá-lo”, diz Currado.
Em sua área, ele vê 20 cães envenenados a cada ano, metade deles devido a iscas envenenadas dispostas na floresta para matar um aumento surpreendente de raposas, a outra metade vítimas da guerra das trufas. Ao longo do Piemonte, ele estima que 20 cães trufas são deliberadamente mortos todos os anos.
“É um pouco como os garimpeiros do Velho Oeste”, diz Aprile. “Quem encontra ouro fica feliz, outros têm inveja. Mas estou otimista e não desanimo. “
Ele espera que um fundo Save the Truffle seja criado daqui a cinco ou seis anos. Minha resposta: eu vou acreditar quando eu vê-lo.
Esta coluna não filtrada e indefinida apresenta a astuta colher interna sobre o último e maior vinho do mundo, apresentado todas as segundas-feiras por uma editora diferente do Wine Spectator. Esta semana ouvimos o editor-chefe europeu Per-Henrik Mansson. colunas indefinidas, vá para os arquivos. E para obter um arquivo das colunas do editor-chefe James Laube, visite Laube on Wine.