“A vida é muito curta para beber o mesmo vinho”, disse Antonio Graca, enólogo e chefe de pesquisa e desenvolvimento da produtora portuguesa Sogrape. Isso é verdade, mas enquanto as listas de vinhos estão cheias de variedades interessantes, há muitas outras que a maioria dos bebedores de vinho nunca vê.
Centenas de variedades de uvas correm o risco de desaparecer, de acordo com um grupo internacional de especialistas em vinhos que se uniram para formar uma organização chamada Wine Mosaic, cujo objetivo é salvar variedades raras de uvas nativas da extinção, financiando pesquisas e conservação, compartilhando informações. além das fronteiras, melhorando a imagem das uvas tradicionais e incentivando os bebedores de vinho aventureiros a ampliar seu paladar.
- É ambicioso.
- ” Meu sonho é que em 2015 organizamos uma degustação de vinhos de 1.
- 368 variedades com 1.
- 368 pessoas participando da degustação”.
- Disse Jean-Luc Etievent.
- Presidente da Wine Mosaic.
O grupo realizou sua primeira reunião de think-tank no Porto, Portugal, no início de julho, reunindo pesquisadores, viticultores e especialistas em marketing. Um estudo preliminar apresentado pelo pesquisador francês Alain Carbonneau, diretor do Instituto de Vinhos e Videiras IHEV em Montpellier e vice-presidente do Wine Mosaic, revelou sua estimativa de que 155 variedades mediterrâneas estão plantadas em menos de 24 hectares, colocando-as perigosamente perto da extinção. Outras 200 variedades regionais tornaram-se cada vez mais raras, com menos de 250 hectares plantados.
A conservação de uvas raras não é apenas uma questão de variedade nas vinícolas: pesquisas recentes de DNA mostraram que variedades de uvas incomuns e desconhecidas fornecem pistas sobre a história do vinho, elas também fornecem aos pesquisadores um conjunto de ferramentas genéticas para superar os desafios das mudanças climáticas, doenças das videiras e mudanças nos gostos dos consumidores. “É importante mantê-los “indispensáveis”, disse o pesquisador Antero Martins, que recentemente recebeu a Ordem de Mérito da Agricultura do presidente português por seu trabalho no estudo e conservação de variedades de uvas.
As razões para esse declínio são variadas. A devastação da phylloxera varreu muitas variedades no final do século XIX, e desapareceu ainda mais nas últimas décadas do século XX, quando uvas nativas foram substituídas por variedades internacionais mais comercializáveis.
“Os enólogos possuíam vinhas antigas de Carignane e Cinsault, mas replantaram com outras variedades de uvas, como a Syrah”, disse Isabelle Pangault, gerente técnica de marketing da Jeanjean Vineyards, na região de Languedoc. “Hoje, Syrah tem 10 vezes mais vinhedos do que em 1979. Ao mesmo tempo, Carignane perdeu 143 mil hectares, de 43% do Languedoc para 13%. Também perdemos os clones.
É a mesma história em muitas regiões, mas Martins acha que não é tarde demais. “Eu não sou pessimista. Acho que as variedades de uvas estão nos vinhedos. Sua morfologia torna difícil para eles distingui-los, eles podem se assemelhar a outra variedade.
A chave é salvar as uvas, sabendo que sua utilidade não será demonstrada até muito mais tarde. “Na conservação, não nos importamos se eles têm uso imediato ou não. Haverá um momento no futuro em que encontraremos um uso. ,? Martins disse.
Enquanto Portugal lidera um dos melhores esforços de conservação da variedade de uvas, a maioria dos pesquisadores e enólogos permanece em suas próprias iniciativas, muitas vezes trabalhando com fundos limitados e produtores apáticos. Michel Grisard, enólogo da Savoy e defensor de variedades de uvas nativas dos Alpes, disse que videiras muito antigas são frequentemente encontradas em áreas isoladas e que os enólogos não estavam particularmente preocupados em perder a herança genética das uvas.
Em alguns casos, os vizinhos nem percebem que têm uvas de banheira. “Eu vi uma aldeia na montanha e fui lá. Poderíamos encontrar a videira no quintal de alguém?Heit Kaddour, agrônomo argelino e pesquisador.
Em colaboração com a equipe carbonneau em Montpellier, Kaddour disse que seu grupo havia identificado 53 variedades únicas de uvas argelinas antigas usando 20 marcadores de DNA. “Os moradores perguntaram o que estávamos fazendo. Quando souberam que sua videira era única no mundo, ficaram muito orgulhosos por protegerem nosso patrimônio nacional sem sequer saber.
Embora muitas dessas vinhas nunca farão parte da lista de vinhos de Nova York, a Wine Mosaic espera encorajar os vinicultores a se divertirem com variedades raras e incomuns que atrairão os amantes do vinho que buscam autenticidade. Trabalhando com três variedades tradicionais encontradas no Instituto Marsala identificou vinhedos abandonados, Patricia Toth, enóloga da vinícola siciliana Planeta, afirma ter enxertado as vinhas no ano passado. “É uma boa opção para recriar um vinho velho”, afirma Toth. “Fazemos um vinho que era exportado para a corte real na época de César.
Na Toscana, Acredita-se que Frederico Staderini seja o único produtor a trabalhar com a antiga variedade abrustina quase extinta que plantou em 2,4 acres em 2003. “Em 2006, eu produzi o primeiro vinho. É uma cor profunda e rica com um tempero altamente definido ?, disse Staderini, proprietário da Podere Santa Felicita e enólogo consultor. “É muito complicado vender na Itália porque não corresponde ao que eles esperam, mas eu vendo facilmente no Japão e hong kong, onde não há nenhuma ideia preconcebida.
Enquanto Staderini estava encantado em trabalhar com uma variedade antiga, ele a escolheu por razões práticas relacionadas ao seu terroir. “Eu tinha lutado com o meio ambiente. É um vale de maturação tardia onde você corre o risco de uvas verdes mofadas com taninos duros. . Então escolhi uma variedade rústica, com pequenas frutinhas com aglomerados soltos que não serão afetados pelo na chuva e neblina. Os membros do Wine Mosaic dizem que combinar variedades raras ou escuras com o terroir certo é essencial para dar às uvas a melhor chance de agradar. Consumidores.