Sommeliers sorriem quando os clientes mostram interesse renovado em garrafas de US$ 100 ou mais.
Se as vendas de vinho de restaurantes são uma indicação, a economia dos EUA pode ter atingido um marco. Sommeliers em todo o país relatam que as vendas de vinho estão aumentando e até mesmo garrafas de US$ 100 ou mais estão cada vez mais abertas às suas mesas.
- Nos últimos anos.
- Os restaurantes passaram por dificuldades.
- Suas atividades foram afetadas pelo atordoamento da economia.
- Do 11 de setembro e da guerra do Iraque.
- Mas os tempos parecem estar mudando.
- O Wine Spectator recentemente lotou 24 compradores de vinhos para restaurantes em todo o país.
- De Nova York a Dallas via Los Angeles e Seattle.
- Bem como para cadeias como Smith.
A Califórnia parece estar liderando o caminho. Fiquei bastante surpreso com a forma como as pessoas reagem aos vinhos de alta-ponta”, disse Christophe Rolland, sommelier de Bastide em Los Angeles. Kevin O’Connor, sommelier de Spago Beverly Hills, confirmou: “O final de 03 e início de 2004 mostram uma mudança brusca de curso. “Em São Francisco, Eugenio Jardim, diretor da Jardiniére Wines, disse que também se sentiu recuperado.
Outras regiões também desfrutam de melhores vendas, uma tendência observada por Scott Tyree em Tru e Robert Jovic no NoMI, ambos em Chicago, e Charlie Arturaola no Lucca Restaurant em Boca Raton, Flórida. “Nos últimos seis meses a um ano, mais vinhos premium do que nunca”, disse Jovic.
Embora as estatísticas de vendas de vinhos de restaurantes sejam difíceis de obter, pedimos aos compradores de vinho que comparassem os preços médios atuais das garrafas com os dos últimos anos. tinha permanecido o mesmo ou tinha diminuído.
Julio Hernandez, diretor de vinhos finos da Pappas Bros Steakhouses em Dallas e Houston, disse que a média de 2001 foi de US$ 60 a US$ 75 e agora está acima de US$ 100. continua sendo uma melhora em relação ao ano passado, disse Jardim.
Muitos compradores de vinho disseram que os clientes ainda estão interessados em valor e que seus restaurantes agora oferecem vinhos em uma faixa de preço mais ampla do que nunca. Isso pode explicar por que alguns restaurantes relataram que os clientes compram mais vinho em geral, mas o preço médio permanece estável. .
Danielle Price, diretora de vinhos de Smith
Daniel Johnnes, diretor de vinhos de Montrachet, compartilha sua apreciação por Nova York: “As vendas são boas, mas digamos que não com a mesma urgência e intensidade de dois ou três anos atrás”, disse Johnnes. Tim Kopec, gerente de vinhos da Veritas em Nova York, relatou fortes vendas, mas acrescentou: “Durante o boom dotcom, todos tinham uma grande conta de despesas e estavam comprando vinhos melhores, e isso certamente desacelerou. “
Mas como Johnnes espera que essa tendência nacional tome conta em Manhattan, ele vê um raio de esperança no estado atual de suas vendas de alto nível. “Não vendemos todo o nosso lote de montrachet em algumas semanas”, disse ele, “E é bom ver as pessoas comprando vinho porque elas realmente gostam e não apenas comprar um rótulo. “