Do Canadá à Noruega, da Escócia ao Chile, o salmão cultivado tem sido um dos pilares dos cardápios de restaurantes e varejo há vários anos. Assim como outros tipos de piscicultura, duas questões estiveram na vanguarda da indústria de salmão agrícola: primeiro, como o salmão é criado de uma forma que proporciona a mesma alta qualidade que o salmão selvagem Em segundo lugar, como isso pode ser alcançado sem degradar o meio ambiente?Três exemplos de produtores bem-sucedidos de salmão cultivado em ambas as frentes são Skuna Bay da Colúmbia Britânica, Verlasso do Chile e Fazendas Marítimas Escocesas da Escócia. Em termos de sabor, Skuna Bay e Verlasso são excepcionais, explica Sam Gugino, do Wine Spectator.
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