?2 8 onças filés de salmão, cada um com cerca de 1 polegada de espessura. Sal e pimenta moída fresca a gosto?2 alho-poró grande e limpo?2 colheres de sopa extra virgem de azeite?2 grandes cachos de espinafre fresco (8 xícaras), bem lavado?Molho romesco (receita abaixo)
Tempere os filés de salmão com sal e pimenta, encha uma panela grande com metade da água e deixe ferver. Corte a parte verde do alho-poró e reserve as partes brancas. Coloque as tampas verdes em água fervente. Escale os alho-poró por 2 minutos ou até ficar macio e ligeiramente murado. Quando os alho-poró estiverem frios o suficiente para manusear, enrole-os bem em torno de cada filé de salmão, cobrindo completamente o peixe. Garoa com 1/2 colher de sopa de azeite e leve à geladeira. Molho Romesco (veja a receita abaixo) e reserve antes de cozinhar o peixe.
2. Pré-aqueça a grelha ou a grelha
3. Corte bem as partes brancas do alho-poró. Em uma frigideira grande, aqueça a colher de sopa restante de azeite, adicione o espinafre e o alho-poró picado e refogue por 5 minutos, ou até que o espinafre amoleça e o alho-poró fique macio.
4. Enquanto cozinham legumes, grelhe ou grelhe filés de salmão envoltos em alho-poró, cerca de 6 polegadas do calor, transformando-os uma vez, até sangrar ao meio, ou até que o salmão esteja cozido ao seu gosto, retire o peixe do fogo e corte cada filé diagonalmente em dois triângulos. Divida o espinafre uniformemente em duas placas e coloque dois triângulos de salmão envoltos em alho-poró por cima. e circule com uma generosa porção de molho. Sirva dois.
Molho romesco:?1 pimenta grande e seca de nyora (ou 1 pimenta mexicana seca grande e 1 pimenta guajillo seca)?2 tomates maduros grandes?1 xícara de azeite extra virgem, mais 1 colher de sopa?1/2 xícara de amêndoas fatiadas?1/2 xícara de pistache?2 fatias grossas de pão de campo ou país, torradas?1/4 xícara de vinagre de xerez?5 dentes de alho descascados?1/2 colher de chá de sal, ou a gosto?Uma pitada de açafrão
1. Pré-aqueça a grelha ou a grelha
2. Encha uma panela pequena no meio do caminho com água e deixe ferver. Adicione a pimenta e o alvejante por 5 minutos ou até ficar macio. Usando uma espuma, transfira a pimenta para toalhas de papel. Quando a pimenta estiver fria o suficiente para manusear, retire e descarte o caule e as sementes, em seguida, pique e reserve.
3. Corte os tomates ao meio. Grelhe ou grelhe por 4 minutos de cada lado, ou até ficar macio e levemente dourado. Deixe os tomates esfriarem e depois remova a pele. Descarte a haste e quaisquer núcleos duros dos tomates.
4. In uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite. Adicione amêndoas e pistaches e cozinhe até torrar. Adicione tomates cozidos e deixe ferver por 2 minutos, mexendo para quebrar os tomates. Transfira essa mistura para um processador de alimentos. Adicione 1 xícara de azeite, pimenta picada, torrada, vinagre, dentes de alho, sal e açafrão. Processe o molho por 30 a 45 segundos, ou até ficar liso, mas sem purê. Guarde o molho que sobrou em uma garrafa coberta na geladeira. Faça 3 xícaras de molho.
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